Høstsuppe med kantarell og hvite bønner

Name: Høstsuppe med kantarell og hvite bønner
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1 fedd hvitløk; 0.5 stk løk; 0.33 stk purreløk; 0.5 stk gulrot; 2 håndfull kantareller; 0.5 stk squash; 1 stk grønnsaksbuljong; 5 dl vann; 100 g hermetiske hvite bønner; 2 dl kokosmelk; 1 håndfull bladpersille; 0.5 stk sitron; 1 stk brødskive

Mammapia

Publisert: 14.09.2024

Himmel så godt! Denne oppskriften inneholder et lite triks hvor du blender halve suppen for å få en mer fyldig konsistens. Topp med sprøstekte krutonger, og gjerne en dæsj rømme om du vil.

#sopp #suppe #høst #norske-grønnsaker

ingredienser

porsjoner

1 feddhvitløk

0.5 stkløk

0.3 stkpurreløk

0.5 stkgulrot

2 håndfullkantareller

0.5 stksquash

1 stkgrønnsaksbuljong

5 dlvann

100 ghermetiske hvite bønner

2 dlkokosmelk

1 håndfullbladpersille

0.5 stksitron

1 stkbrødskive

Tilberedning

1
Finhakk hvitløk, løk og purreløk (helst den hvite delen av grønnsaken). Varm en kjele med olje og stek alt mykt.
2
Del gulrot i små biter og ha de i gryten.
3
Rens og hakk kantarell i små biter. Stek med løken til soppen faller sammen.
4
Del squash i terninger og ha de i gryten.
5
Tilsett litt hvitvin, en slant med øl eller litt fruktjuice om du har. Jeg brukte hjemmelaget plommejuice denne gangen.
6
I en bolle har du kokende vann og buljongterning. Løs opp og ha buljongen i gryten.
7
Skyll hvite bønner og ha de i gryten. Tilsett kokosmelk. La det småkoke i 5 minutter.
8
For å gjøre suppen ekstra god i konsistensen, kan du ta ut et par øser og kjøre dette sammen med en stavmikser. Så har du det tilbake i gryten.
9
Del en skive i terninger og stek gylden og sprø i olje, smør og krydder. Servere suppen toppet med finhakket krutonger, bladpersille og sitronsaft.
10
Om du ikke spiser opp alt, kan du sette restene til side og bruke det til en risotto eller byggotto;)