Dette er en av mine go to hverdagsretter. Den smaker guilty, men egentlig er ganske næringsrik. Jeg pleier å slenge oppi det jeg har av grønnsaker, men i denne oppskriften har jeg valgt mange grønne ingredienser og grønnsaker som går godt sammen - og toppet det med bakt gulrot.
ingredienser
- 4 gulrot
- 4 ss nøytral olje
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 1 stk brokkolistilk
- ½ stk gul løk
- 1 stk selleristang
- 1 stk grønnsaksbuljong
- 5 dl vann
- 150 g risotto
- 2 håndfull spinat
- 2 håndfull frosne erter
- ½ stk brokkoli
- 1 håndfull pistasjnøtter
- 2 håndfull parmesan
- 1 håndfull persille
- 1 ss sitron
fremsgangsmåte
- Skjær av toppen og bunnen på tre gulrøtter, og kutt de i ca 2 centimeter tykke gulrot-sirkler (du trenger ikke skrelle med mindre gulroten er jordete). Ha gulrøttene på et stekebrett med bakepapir sammen med olje, salt og pepper, og bak de i ovnen på 220 grader over- og undervarme til de blir brune (ca 25 minutter).
- Skrell en brokkolistilk. Kutt den i små biter eller rasp den med de største hullene på et rivjern. Gjør det samme med det du har av løk, stangselleri og en gulrot til. Brun grønnsakene med stekeolje i en kasserolle eller panne med høy kant på medium varme i 5 minutter.
- Imens koker du opp en halvliter vann som du blander med en terning grønnsaksbuljong i en kasserolle eller målebeger. Hvis terningen er hard så kan det være lurt å bryte den opp eller kutte den i bitter før du heller vannet over.
- Ha risotto-risen opp i stekepanna grønnsakene og stek på middels varme i et par minutter til den blir litt gjennomsiktig.
- Fyll en øseskje med buljongkraften og ha den oppi stekepanna med risen og grønnsakene. Det skal være nok kraft til å så vidt dekke risen, men ikke så mye at risen svømmer i kraft. Rør noen minutter før du har oppi en ny øse med kraften som du koker til den er redusert litt. Fortsett slik til risotto-risen nærmer seg ferdigkokt. Ha så oppi det du har av håndfuller med spinat, frosne erter og knøttsmå brokkolibuketter.
- Hvis ønskelig: Rist pistasj- eller andre nøtter i en tørr stekepanne. Finhakk deretter.
- Skru av platen når risen er ferdigkokt og du har kokt buljongkraften til en tjukk saus. Rør inn ønsket mengde revet parmesan. Ha oppi hakka urter, en sprut sitron og eventuelt litt finhakket pistasjnøtter. Serveres på tallerkner med de bakte gulrot-sirklene på toppen.
