En slags krysning mellom tradisjonell bolognese og den vanlige «kjøttsausen». Passer til all type pasta, men jeg foretrekker en bred variant som tagliatelle eller papardelle. Perfekt søndagsmiddag!
ingredienser
- 1200 g kjøttdeig
- 3 stk gulrot
- 2 stk gul løk
- 3 stk selleristang
- 5 stk hvitløksfedd
- 3 ss tomatpure
- 250 g kyllinglever
- 5 dl tørr hvitvin
- 3 boks hermetiske tomater
- 5 dl kyllingkraft
- 2 ss soyasaus
- 2 stk laurbærblad
- 1 ss provencekrydder
- 1 ts pepper
- 2 ts salt
- 3 ss balsamicoeddik
fremsgangsmåte
- Putt løk, selleri og gulrot i en foodprocessor og kjør til alt er i små biter, men ikke en puré. Sett til side i en bolle. Ha kyllingleveren oppi og kjør til samme konsistens.
- Brun kjøttet på høy varme i en stor (gjerne støpejern) gryte med en god mengde olje. Kjøttdeigen skal ikke være grå, kok ut alt vannet og la det steke ordentlig til kjøttdeigen har en ordentlig stekeskorpe. Jeg bruker ofte høyrygg av storfe i stedet for kjøttdeig, og det er fantastisk. Gjør du dette kan du dele disse i store terninger på ca 5 cm, salte i ca 10 min, tørke av med papir og brune på alle sider. Ta så ut kjøttet, men spar på fettet i gryta.
- Skru ned til middels varme, og stek grønnsakene til vannet er kokt ut og de har begynt å karamelliserte. Bruk gjerne 10-15 minutter på dette. De siste 2 minuttene presser du hvitløken oppi og lar dette steke sammen med grønnsakene.
- Ha i tomatpuré, og la dette steke i 2 minutter. Så har du oppi kyllingleveren, steker 2 minutter til før du har oppi hvitvin og skraper i bunnen av gryta. La vinen nesten koke ut.
- Ha oppi de hermetiske tomatene (gjerne San Marzano-tomater), salt og laurbærblad. La det koke opp, skru ned varmen og la sausen småkoke i 2 timer.
- Ha i balsamicoeddik, provencekrydder, pepper og soyasaus, og småkok i en time til.
- Brukte du høyrygg i stedet for kjøttdeig kan du ta ut bitene og «shredde» disse fra hverandre og har tilbake i sausen. Er de ikke møre nok til dette må sausen kokes lenger.
- Juster med mer salt dersom sausen trenger det. Husk at sausen gjerne kan være litt for salt på egenhånd, da den skal spises sammen med pasta.
- Kok pasta 1 minutt mindre enn det står på pakningen, og ha dette samt en passende mengde saus i en panne med litt av pastavannet. Her kan du gjerne ha oppi litt fløte for en mer kremete saus. Riv også så mye parmesan du ønsker over.
- Server med mer parmesan, et dryss olivenolje, fersk pepper og basilikum.
