Biff chopsuey

ingredienser

• 4 dl ris
• 400 g mørbrad av storfe
• 2 ss vann
• 4 ss maisstivelse
• 1 ½ ts natron
• 1 ts salt
• 1 ss nøytral olje
• 1 stk brokkoli
• 1 stk gulrot
• 400 g babymais
• 225 g vannkastanje
• 225 g bambusskudd
• 150 g sjampinjong
• 2 fedd hvitløk
• 3 ss lys soyasaus
• 2 ss oystersaus
• 1 ss mørk soyasaus
• 1 ss sukker
• 1 ss asiatisk kyllingbuljongpulver
• 1 ss sesamolje
• ½ ts pepper

fremsgangsmåte

1. Kok ris etter instruksjonen på pakken.
2. Skjær kjøttet i biter på ca. 1 cm og bank det flatere med en kjøkkenhammer, slik at det blir ca. 0,5 cm tykt. Deretter deler du det i spisestore biter.
3. Ha biffen i en bolle og tilsett vann for å løsne bitene fra hverandre. Bland sammen halvparten av maismelet, natron og salt, og gni blandingen inn i biffstykkene. Pass på at alt er godt dekket. Smør deretter oljen over biffen. Du kan gjerne legge kjøttstykkene i bunker, slik at det går raskere å steke dem senere, og la dem marinere i minst 15 minutter
4. Skjær opp grønnsakene. Brokkolien deler du i buketter og legger i en stor bolle. Kok opp ca. 1 liter vann og hell over. La brokkolien trekke i ca. 1 minutt, før du siler av vannet og skyller den i kaldt vann. Denne metoden bidrar til at brokkolien blir jevnt stekt sammen med resten av grønnsakene etterpå.
5. I en bolle lager du saus av lys soyasaus, maismel, oystersaus, mørk soyasaus, sukker, asiatisk kyllingbuljongpulver, sesamolje og pepper.
6. Varm opp ca. 0,5–1 cm dyp olje på middels høy varme. Legg oppi ett og ett biffstykke av gangen slik at de ikke henger seg fast i hverandre. Vend dem underveis. Stek i ca. 1 minutt på hver side og legg dem til side for avrenning.
7. Fres deretter hakket hvitløk med 2 ss olje i en stor wokpanne eller dyp kjele på middels høy varme til den blir gyllen, men ikke brun. Tilsett brokkoli, gulrot, sopp og stek i 1–3 minutter til, alt etter hvor sprø du foretrekker grønnsakene.
8. Legg biffen tilbake i stekepannen sammen med vannkastanjer, babymais og bambusskudd. Bland godt før du skrur ned varmen til middels og heller over sausen.
9. Rør jevnlig mens du lar sausen småkoke og tykne i ca. 5 minutter, eller til den har fått ønsket tykkelse. Serveres med kokt ris.