Lazy lasagne med bakt aubergine

ingredienser

• 200 g makaroni
• 1 stk aubergine
• 8 ss nøytral olje
• 1 klype salt
• 1 klype pepper
• 1 stk gul løk
• 1 stk gulrot
• 1 stk selleristang
• 4 fedd hvitløk
• 1 boks hakkede tomater
• 1 stk grønnsaksbuljong
• 2 ss soyasaus med mindre salt
• 1 håndfull parmesan
• 1 håndfull frisk basilikum

fremsgangsmåte

1. Kok opp saltet vann og kok pastaen som beskrevet på pakken.
2. Kutt av toppen og bunnen av en aubergine og skjær resten i tykke skiver på ca. 1 centimeter. Legg de på en rist med bakepapir og sleng på fire spiseskjeer olje, salt og pepper. Stek de i ovnen på 220 grader over- og undervarme til de begynner å bli brune (ca 20 minutter). Hvis du bruker stekebrett i stedet for rist, så er det lurt å snu auberginen halvveis så undersiden ikke blir overstekt av varmen i stekebrettet.
3. Finhakk løk, gulrot og selleri og stek på middels varme i en stekepanne med resten av stekeoljen. Hvis du ikke har alle grønnsakene så kan du for eksempel slenge inn en paprika i stedet. Ha over litt salt og pepper og la grønnsakene brune i ca 5 minutter.
4. Finhakk hvitløk som du steker med grønnsakene i ca 2 minutter.
5. Ha oppi en boks hakka tomat, soyasaus og en buljkongterning. La det koke på medium varme i ca 10 min til mye av vannet er kokt ut og du har en tykk tomatsaus.
6. Rør inn pastaen med sausen i stekepannen. Ta auberginen ut av ovnen, legg den på toppen av gryten og press de litt ned slik at er dekket av sausen.
7. Strø over ønskelig mengde ost og la gryta putre til osten smelter. Hvis stekepannen tåler å stå i stekeovn, så kan du steke osten 1 minutter med grillfunksjonen på 200 grader.
8. Topp med fersk basilikum, persille eller tørket oregano.