![Blåskjell, skikkelig crispy fries og aioli med tørka ramsløk](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fstorage.googleapis.com%2Fsulten-media-storage%2FQdz2q68ewXWf03uNVwEqTtnoYxG3%2Frecipes%2F675fb8a8-39d6-42e2-87eb-c0fe4722717c%2Fblaskjell-fries-og-aioli-med-torka-ramslok-1h4k.jpeg&w=750&q=75)
Moules frites - aka blåskjell med dobbelfriterte, crispy fries og aioli med tørka ramsløk. Me laga blåskjell og fries på den tradisjonelle måten. Å lage fries på denne måten tar litt tid, men er virkelig verdt det. Tørka ramsløk løfta «jukseaiolien» vår til nye høyder.
Ingredients
- 3 ss majones
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 2 ts tørket ramsløk
- 1 ss sitronsaft
Aioli:
- 8 stk potet
- 1 l frityrolje
- 1 klype salt
Fries:
- 1 kg blåskjell
- 2 ss smør
- 3 stk sjalottløk
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 dl tørr hvitvin
- 1 ½ dl matfløte
- 1 håndfull bladpersille
Blåskjell:
Method
- Aioli: Bland alt i en skål og sett kaldt frem til servering.
- Over til friesen. Kutt opp potene i strimler, og legg dem i en stor kjele. Fyll på med kaldt vann og potene hvile i 10 minutter for å få bort stivelse.
- Hell av det kalde vannet og hell i nytt vann med litt salt. La potene småkoke til de er møre.
- Hell ut alt vannet, legg potene på et stort stekebrett og la dem kvitte seg med damp. Sørg for at potetene ikke er fuktig før du går videre.
- Fyll en kjele med frityrolje. Når oljen er varm nok, friterer du potetene i flere omganger i cirka 5 minutter, for at det ikke skal være for mange fries i kjelen samtidig. Når du er ferdig med å fritere alle potetene én gang, setter du stekebrettet med potetene inn i kjøleskapet frem til rett før servering (minst 15 minutter i kjøleskapet).
- Rett før servering friterer du potetene igjen i omganger til de er gyldne og helt sprø. Legg i en bolle og salt potetene.
- Over til blåskjellene. Aller først: Skyll blåskjellene i kaldt vann og rens dem. Kvitt deg med knuste blåskjell, eller blåskjell som ikke lukker seg når du klemmer på dem.
- På medium varme smelter du smør i en kjele. Tilsett finhakket sjalottløk og finhakket hvitløk. Stek til løken er myk.
- Skru opp varmen. Hell i blåskjellene og rør godt. Hell over hvitvin og sett på lokk. Damp i cirka 5 minutter.
- Skru ned varmen. Sjekk blåskjellene, og bruk kun skjellene som har åpnet seg. Hell over matfløte og finhakket persille. Rør godt og server.