Du trenger ikke å bruke akkurat de mengdene jeg har skrevet i denne oppskriften, forholdet mellom ingrediensene endrer seg etter utvalget i kjøleskapet, men generøst med sopp og løk er viktig. Har jeg kylling eller grønnsakskraft bruker jeg det, men jeg bruker oftere bare vann. Det er det fine med s…
Rens soppen til det nivået det behøves. Her i Frankrike kjøper jeg ofte økologisk sopp med en del jord på, da trimmer og vasker jeg dem godt. Om soppen allerede er ren og fin kan den bare skylles i vann. Skjær dem så i skiver.
2
Forbered grønnsakene: Løk og hvitløk finhakkes. Vask purren godt mellom lagene før den finsnittes. Både den hvite og den grønne delen av purren kan brukes, men den hvite delen gir finere farge og en ekstra fin, myk tekstur.
3
Vask potetene. Om de har tynt skrell pleier jeg å beholde det. Skjær i terninger og ha i en bolle med kaldt vann.
4
Varm opp olivenolje i en stor gryte. Stek soppen på relativt høy varme (det kommer til å se ut som det er altfor mye i starten) frem til væsken er sluppet og redusert ned. Ha i en klatt smør og dryss over litt salt og pepper og stek til soppen har begynt å få bittelitt farge.
5
Sett ned varmen og ha løk, purre og hvitløk i gryta. La putre på medium/lav varme til alt er mykt. Dette var ca 10 minutter.
6
Ha hvitvin og tørket timian i gryta og la redusere helt ned.
7
Hell av laken på kikertene og skyll dem i kaldt vann. Hell vannet av potetene og ha poteter og kikerter i gryta. Ha i kraft og/eller vann til det dekker innholdet av gryta. Sett til medium varme og la putre til alt er mykt.
8
Ta noen slever, eller så mye du vil, av suppen og blend med stavmikser eller blender. Ha tilbake i gryta. Om du vil ha en helt glatt suppe kan du gjerne mikse blende alt! Ha i vann til du har teksturen du ønsker.
9
Rør inn crème fraîche og finhakket bladpersille (eller andre myke urter du liker) før suppen smakes til med salt, nykvernet svart pepper og bittelitt sitronjuice. Ha over litt god olivenolje og hakkede urter før servering.
