Vårruller av rispapir

Ingredients

Vårruller:

• 400 g svinekjøttdeig
• 50 g glassnudler
• 2 stk revet gulrot
• 1 stk sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finrevet
• 1 ts revet ingefær
• 1 stk eggehvite
• 1 ss fiskesaus
• 1 ss rapsolje
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 20 stk rispapir

Dressing:

• 5 ss fiskesaus
• 4 ss riseddik
• 4 ss limejuice
• 5 fedd hvitløk
• 2 stk thai chili
• 4 ss sukker
• 5 ss vann

Syltet gulrot og reddik:

• 3 stk gulrot
• 1 pk reddik
• 1 dl riseddik
• 1 ½ dl vann
• 1 dl sukker

Method

1. Sylt gulrøtter og reddik dagen før du skal spise (eventuelt et par timer før): Bruk et grovt rivjern og riv gulrøttene og reddikene, putt i en bolle med litt salt. Vent i 20 min før du klemmer ut vannet. Kok riseddik, sukker og vann i kjele. Blandingen er klar når sukkeret er løst opp. Hell blandingen i bollen med gulrøttene og reddikene, og la det kjøle seg ned før du putter det i kjøleskapet. Blandingen er klar etter et par timer.
2. I en morter knuser du hvitløk og chilli, bland deretter resten av ingrediensene i morteren til sukkeret er oppløst. Hvis dressingen er for sterk, kan man eventuelt blande den ut med litt mer vann. Har man ikke morter kan man helt fint finhakke hvitløk og chilli.
3. Over til vårrullene og fyllet. Start med å bløtlegge glassnudlene i varmt vann. De er klare når de er myke, men har litt tyggemotstand. Hakk nudlene i passe små biter.
4. I en bolle blander du alle ingrediensene til vårrullene sammen. Bland til du har fått en jevn farse.
5. Nå kan vi starte med brettingen. Bløtlegg rispapir i litt vann, før du legger det på en tallerken. Putt litt farse i midten og brett som en tortilla.
6. Sett vårrullene i kjøleskapet i én times tid, dette er for å tørke ut rispapiret. Vårrullene vil ellers løse seg opp ved steking.
7. Putt rikelig med olje i en dyp panne, og stek vårrullene til de får en gylden farge.
8. Wrap vårruller, agurkstrimler, urter, og syltet gulrot og reddik i et salatblad. Dypp i dressingen. Du kan også bruke vårrulene som tilbehør i en nudelsalat.