Myke crinkle cookies som er både søte og syrlige. Kakemel er et hvetemel med lavt proteininnhold (mellom 3-8% protein), og med en utmalingsgrad på rundt 50%. Kjøpes på internasjonale butikker. Kakemel vil gjøre kjeksene lysere på farge, de vil holde fasongen litt bedre og de får en mykere kjerne. Hvetemel kan brukes om du ikke får tak i kakemel. Bruk romtempererte ingredienser. Du skal bruke egg str. s i denne oppskriften
Ingredients
- 1 ts salt
- 100 g kremost naturell
- 85 g smør
- 145 g sukker
- 2 stk egg
- 2 ts vaniljeekstrakt
- 3 ss sitronjuice
- 1 ½ ss sitronskall
- 10 g vaniljesukker
- 250 g kakemel
- 9 g bakepulver
- 1 ts gul fargepaste
- 200 g melis
Method
- Finriv skall av sitron slik at du har 1,5 ss og press saft slik at du har 3 ss. Sikt de tørre ingrediensene (ikke melis) i en bolle og sett til side.
- Ha smør og sukker i en miksebolle med k-spade. Miks på middels/høy hastighet til hvitt og kremete. Skrap ned fra kantene underveis slik at alt blir godt mikset. Ha i kremost og kjør til klumpfritt.
- Miks inn egg og vaniljeekstrakt, og bland godt. Bland lett inn sitronjuice, sitronskall og litt gul fargepaste om du ønsker farge på kjeksene (jeg brukte ca. 1/4 ts gul fargepaste). Bland lett inn det tørre til godt blandet sammen, men uten å overarbeide deigen. Deigen skal være ganske klissete.
- Pakk deigen inn i plast og legg i frysen i 60-90 minutter (eller kjøleskap 3-4 timer/natten over).
- Sikt melis i en skål. Ha bakepapir på to stekebrett. Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
- Ta ut deigen og del den i biter á 30 g. Jeg bruker vekt og veier deigbitene slik at de er noenlunde like store - jeg fikk 22 cookies. Rull til runde kuler. Rull i melis og legg over på stekebrett. Vask hendene ofte – deigen blir fort klissete å rulle.
- Stek midt i ovnen i 10-13 minutter (jeg stekte mine i 11 minutt). De skal ikke få farge. De må ikke stå så lenge i ovnen at de er blitt helt flate. Da har de stekt for lenge. Avkjøl noe og ha over på rist.
- Oppbevares i tett kakeboks med bakepapir i kjøleskap inntil 1-2 uker. Kan fryses. Holdbar inntil 3 måneder. Jeg foretrekker å oppbevare i frys. De tiner på minutter.
