Dette er Koreas najonalrett og store stolthet, og er mer eller mindre en fast “side dish” til det meste av koreansk mat! Det består av fermenterte grønnsaker (hovedsakelig kål) i en spicy saus, og hvis ikke du har smakt det vil jeg si det er på høy tid! Denne oppskriften er inspirert av David Chang sin oppskrift som de bruker på restauranten hans Momofuku! (De som vet de vet…)
Ingredients
- 1 stk kinakål
- 2 ss salt
- 2 ss sukker
- 2 stk gulrøtter
- 6 stk vårløkstilker
- 50 g gochugaru chiliflakes
- 20 g ingefær
- 10 fedd hvitløk
- 30 g soyasaus
- 75 g fiskesaus
- 100 g sukker
Chilipaste:
Method
- Skyll og kutt kinakålen i grove strimler og ha det i en bolle med salt og sukker. Bland lett sammen, og la det stå i kjøleskapet over natta (dette gir smak, og trekker fuktigheten ut av kålen.)
- Chilipaste: Skrell og kutt ingefæren i skiver. Ha gochugaru*, ingefær, hvitløk, soya, fiskesaus og sukker i en blender og miks sammen til en jevn paste.
- Skrell og kutt gulrøttene i strimler, og kutt vårløken i staver. Skvis ut all væsken av kålen med hendene og bland med de andre grønnsakene og chilipasten. Ha over på steriliserte glass. (Pass på å trykke det godt ned, så alle grønnsakene er dekket med væske!)
- Sett kimchien et sted mørkt og litt kjølig i et par døgn til det begynner å fermentere. Den kan nå settes i kjøleskapet, men hvis du ønsker den syrligere og mer «funky» i smaken lar du den stå lenger, opptil to uker!
- Psst…hvis du ikke liker den syrlige fermenterte smaken kan du også ha kimchien direkte i kjøleskapet. Det blir ikke helt det samme, men er veldig godt det også!
- *Gochugaru er et koreansk chilipulver med en litt søtlig og fruktig smak, og mye mildere enn andre type chilipulver. Det fås kjøpt i asiatiske butikker, og er nesten et must å ha liggende hvis du er glad i koreansk mat!
