Kimchi

Ingredients

• 1 ss salt
• 1 ½ stk kinakål
• 1 stk gulrot
• 3 stk vårløk
• ¼ stk rettish
• ½ stk ingefær
• 6 fedd hvitløk
• 1 stk rød chili
• 2 ½ ss koreansk chilipulver
• 1 dl fiskesaus
• 2 ss sesamfrø

Method

1. Grovkutt kinakålen i omtrentlig 4 cm store biter. Riv gulroten på det groveste på rivjernet. Finsnitt vårløken på tvers. Kutt rettichen i staver på ca.0,5cm x 4cm.
2. Dryss over saltet og kna det litt inn så grønnsakene begynner og slippe litt væske. La det ligge en timestid slik at den stabiliserer seg litt og saltet har løst seg opp.
3. Når blandingen har stabilisert seg, hell av den overflødige væsken ved og trykke den ned i bollen ved hjelp av hånden mens du heller.
4. Lag marinade: Kjør ingefær, hvitløk, rød chili, koreansk chilipulver og fiskesaus til en kornete, men jevn pure med en stavmikser eller blender.
5. Bland alt sammen med sesamfrø. Ha den over på sterile sylteglass. Sørg for at det er lag med væske på toppen av grønnsakene i glasset. Sett på det lufttette lokket og la kålen stå på benken i ca. 2 dager slik at fermenteringsprosessen setter i gang. Det merker du ved at det lett bobler i glasset og det lukter lett syrlig.
6. Sett den i kjøleskapet, og den er faktisk klar til servering med en gang. Men den er nok best etter noen uker, eller lengre.