De sprøeste pommesfrites får du med denne oppskriften. Bruk type potet som heter rød pimpernell, og følg steg-for-steg for best resultat. 🍟
Ingredients
- 1 ½ stk potet
- 3 ss eddik 7%
- 1 ts salt
- 10 dl matolje
- 1 ts grillkrydder
Method
- Skrell poteten og kutt den i 6 mm tykke staver. Skyll stavene under rennende kaldt vann. Matsvinntips: Legg potetskrellet i kaldt vann. Dette blir til chips. Se litt lenger ned i oppskriften.
- Ha rikelig med vann i en kjele og tilsett salt og eddik. Om du lager flere porsjoner, ikke øk mengden eddik og salt. Bruk mengden til 1 porsjon.
- Kok opp og la poteten koke i 10 minutter.
- La poteten tørrdampes på et rent kjøkkenhåndkle.
- Varm opp nøytral matolje til fritering. Bruk ca 10 dl/ 3 cm dybde med olje i kjelen. Temperaturen skal være opp mot 190 grader. Gjør en temperaturtest ved å slippe én potetstav i oljen. Ved rett temperatur vil den synke i oljen før den etter hvert flyter til overflaten.
- Viktig: 1. Aldri gå fra kjelen med varm frityrolje. Hold barn unna kjøkkenet. 2. Vann og olje kan gi en eksplosiv reaksjon. Ikke ha vann i kjelen og se til at poteten er tørr før du har de i kjelen. 3. Ha et lokk i nærheten så du kan kvele flamme om det skulle oppstå brann.
- Bruk tidtakeren på mobilen. Sett klokken på 1 minutt og prøv deg frem. Det er flere variabler som er avgjørende for hvor lang tid det tar å frittere potet. Temperaturen på oljen, størrelsen på poteten og hvor sprø du vil ha dine pommes frites.
- Ha litt og litt potet i kjelen så potetstavene ikke klistrer seg når de kommer ned i oljen. Jeg fritterer ikke mer enn maks 3 mellomstore poteter samtidig til 10 dl olje.
- Ved første runde skal du kun frittere kort tid. Ca 1.5 minutt. Ta poteten ut av oljen og la den hvile på et rent klede i 30 minutter.
- Så kan du frittere poteten ferdig, og her ville jeg brukt timer. Varm opp oljen igjen og ha i poteten når oljen er klar. La det gå 1 og 1 minutt av gangen, og følg godt med. Ta ut «stikkprøver» for når poteten er ferdig. Det tok ca 4 minutter for meg å få poteten gylden og sprø som på bildet.
- Ha poteten raskt i en bolle og krydre med grillkrydder, salt eller Gastromat. Servere straks.
- Matsvinntips: Ta potetskrellet ut av vannet og la de lufttørke på et rent klede. Frittere skrellet til det blir sprøtt, ta det ut av kjelen og krydre med grillkrytter, salt eller Gastromat.
