ingredienser
- 1 stk kyllinglår
- 1 klype salt
- 50 g lettsaltet sideflesk
- 1 stk gulrot
- 1 stk sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- ½ dl tørr hvitvin
- ½ håndfull fersk timian
- 1 klype pepper
- 2 dl kyllingkraft
- 50 g hvite bønner
- ½ stk sitron
fremsgangsmåte
- En høstfavoritt som er enkel å lage, og som varmer deilig i litt guffent vær. Har du tid kan du gjøre din egen kyllingkraft samtidig, det hever smaken og gir deg ekstra kraft du kan bruke til andre middager senere.
- Cassoulet lages ofte med and og pølser fra Toulouse, men i denne oppskriften bruker jeg kylling og sideflesk, helt ordinære råvarer fra butikken på hjørnet, det blir ofte minst like godt.
- Sett ovnen på 180 grader varmluft.
- Jeg starter med en hel kylling og parterer denne, til oppskriften bruker jeg lårene og kjøttrester fra skroget. Bryststykkene sparer jeg til middag neste dag og på skroget koker jeg kraft. Du kan gjerne bruke kyllinglår rett fra pakke og en ferdig kyllingkraft om du foretrekker det.
- Legg kyllinglår i en form, dryss på litt salt og sett i den forvarmede ovnen, stek i ca 20 - 25 min. Sett deretter på grillelementet, 210 grader og gi den 5 - 10 min ekstra. Da blir den gyllen og skinnet sprøtt. Det gir god smak i gryten.
- Del svinekjøttet i terninger. Del så gulroten i biter, finhakk sjalottløk og hvitløk. Ha litt olivenolje i en varm kjele. Stek først svinekjøttet, gyllent og gjerne sprøtt før du legger til grønnsakene og rører det hele sammen. Når det begynner å se bra ut i fargen legger jeg en skvett hvitvin i gryta, litt pepper og timian mens vinen fordamper.
- Deretter går kyllingkraften oppi gryten. La dette surre på lav varme. Ha gjerne litt ekstra kraft eller til nøds vann tilgjengelig om det skulle bli litt tørt.
- Når kyllinglårene nærmer seg klare tilsetter du de hvite bønnene og vender dem forsiktig inn i gryten. Etter dette legges lårene forsiktig oppi, la dem trekke litt i kraften så det hele setter seg litt. Dryss litt timian over og skvis en halv sitron. Skru av varmen. Etter noen minutter er det klart til servering.
- Ha gjerne litt landbrød eller baguette til, eller krutonger om du vil redde noen brødrester.
- Til kyllingretter som denne foretrekker jeg en lett eiket chardonnay, gjerne fra burgund eller et kjølig område i California.
