Rotgrønnsaker hører vinteren til, og denne litt spicy varianten passer fint når dagene er mørke og kalde. Ønsker du en vegetarisk versjon kan ndujaen byttes ut med gochujang eller annen chilipasta.
ingredienser
- 300 g gulrot
- 2 ts olivenolje
- 1 stk klementin
- 1 ts sherryeddik
- 1 ts sukker
- ½ dl vann
- 1 ss smør
- 1 klype chiliflak
- 1 klype salt
- 1 klype sort pepper
- 1 stk sjalottløk
- 1 ss olivenolje
- 2 ts nduja
- ½ dl tørr hvitvin
- 1 dl kremfløte
- 80 g kaldt smør
Saus:
- 50 g tørt brød
- 2 ss olivenolje
- ¼ stk persimon
- ½ stk sitron
- 2 ss hakket gressløk
Topping:
fremsgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200°C
- Vask gulrøttene og skrell om nødvendig. Del i to (eller fire om de er store) på langs.
- Tilsett gulrøttene i en form eller panne som kan settes i ovn og bland med litt olivenolje, juice av en klementin, eddik, sukker, vann, smør og en klype chiliflak. Ha i en klype salt og pepper.
- Dekk til med aluminiumsfolie og bak midt i ovnen i ca 20 minutter eller til gulrøttene har begynt å bli myke.
- Sett ovnen på varmluft, fjern aluminiumsfolien fra gulrøttene og fortsett å bake til væsken nesten er fordampet og gulrøttene er nydelige og gylne. For meg tok det 10 til 15 minutter til.
- Finhakk sjalottløken
- Svett sjalottløken i litt olivenolje. Den skal bli myk, men ikke farget. Tilsett nduja og la surre i et minutt eller to. Tilsetter vinen og la redusere nesten helt.
- Hell i fløten og la småkoke i et par minutter
- Skjær smøret i terninger
- Ta sausen av varmen og visp det kalde smøret inn i den varme sausen litt etter litt. Smak til med salt og pepper.
- Skjær brødet i terninger og stek på medium varme i olivenolje til sprøtt og gyldent. Dryss over litt salt. Ha over på et stykke kjøkkenpapir.
- Skjær persimon`en i terninger og bland med litt olivenolje, et skvis sitronjuice og litt salt og pepper.
- Legg gulrøttene på en tallerken og topp med saus, persimmon, krutonger og frisk hakket gressløk. Voila!
