Reel av fremgangsmåten finner du på min instagram @skrapatallerken Finn en kurv og kom deg ut i skogen for å plukke traktkantareller, for denne pastaen er helt vilt god! Ellers kan man alltids bruke samme fremgangsmåte med annen matsopp man får kjøpt på butikken. Traktkantareller er veldig lett gjenkjennelig, men husk at du aldri må plukke sopp uten å være helt sikker på hva du skal se etter!
ingredienser
- 4 håndfull sopp
- 1 stk sjalottløk
- 4 fedd hvitløk
- 50 g parmesan
- 1 håndfull fersk timian
- 1 dl tørr hvitvin
- 4 ss smør
- 1 ss kyllingfond
- 1 dl kremfløte
- 1 ss sitronsaft
- 200 g tørket pasta
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
fremsgangsmåte
- Rens soppen. Svett vannet ut av soppen i en tørr kjele på middels varme. Når alt vannet i soppen har kokt bort tilsetter du en klatt smør, salt og pepper, og steker til soppen får gyllen stekeskorpe. Ta soppen ut av kjelen og legg til side. Hold av litt smørstekt sopp til anretning. Hvis du skal lage mange porsjoner kan det være lurt å svette soppen i flere omganger så du unngår at det blir for mye vann.
- Finhakk sjalottløk og hvitløk, og riv et fjell med parmesan.
- Kok pasta al dente i saltet vann mens du lager sausen. Husk å ta av litt pastavann til å tykne sausen.
- Stek sjalottløk og hvitløk i godt med smør til det blir blankt. Tilsett fersk timian og hvitvin. Når vinen nesten har kokt bort tilsetter du fond, fløte og litt pastavann, og koker det litt inn. Smak til med sitronsaft. Om sausen blir redusert for mye tilsetter du mer pastavann.
- Ha den smørstekte soppen i sausen, sammen med revet parmesan og kokt pasta. Bland alt sammen.
- Server med ekstra smørstekt sopp på toppen, revet parmesan og fersk timian.
