Porsjonspavlova med rabarbrakrem (rabarbra-curd)

av fysen på
120

porsjoner

8
Porsjonspavlova med rabarbrakrem (rabarbra-curd)

Rabarbra er ein favoritt, og me har lenge drømt om å teste rabarbra-curd i lag med marengs. Aiaiai, så god denne blei! Rabarbra-curden holder seg bra ei god stund i kjøleskap. Me laga derfor ein stor batch for å kunne bruke curden som saus på is og som tjommi til andre gode desserter. Du kan sjølvsagt berre halvere denne oppskrifta dersom du ikkje vil ha alt for mykje rabarbra til overs. Husk å ta vare på eggeplommene når du lager marengs, så har du dei til rabarbra-curden.

ingredienser

    Marengs:

  • 6 stk eggehviter
  • ¼ ts salt
  • 3 dl sukker
  • 2 ts maizena
  • 1 ts eddik

    Rabarbra-curd:

  • 930 g rabarbra
  • 6 ss vann
  • 3 stk eggeplomme
  • 200 g sukker
  • 100 g smør

    Rabarbra-topping:

  • 3 stk rabarbra
  • 2 dl vann
  • 2 dl sukker
  • 1 ts vaniljepaste

    Krem:

  • 3 dl kremfløte
  • 2 ½ ss sukker

    Topping:

  • 50 g pistasjnøtter

fremsgangsmåte

  1. Forvarm ovnen til 180 grader.
  2. Først lager vi marengs: Pisk eggehviter og salt til blandingen er hvit og luftig. Ha i sukkeret litt og litt mens du pisker blandingen helt stiv. Hvis du kan holde bollen opp ned over hodet, uten å få eggehvite i håret, er du ferdigpisket. Vend forsiktig inn maizenna og eddik.
  3. Form åtte kaker på et stekebrett med bakepapir. Sett marengsen i ovnen og skru ned temperaturen til 120 grader. Stek i cirka 1 time.
  4. Så over til rabarbrakremen: Rens rabarbraen, og kutt toppen og bunnen. Skjær rabarbra i biter og legg i en kjele.
  5. Tilsett 6 ss vann. Dette høres kanskje lite ut, men dette er bare for å få rabarbraen i gang, før den slipper ut egen væske som den skal godgjøre seg i. Kok rabarbraen forsiktig under lokk til den løser seg opp.
  6. Når rabarbraen har løst seg opp og blitt til en slags puré, presser du den gjennom en sil over en bolle. Vi la også overskuddspureen i et tynt kjøkkenhåndkle og presset ut så mye væske vi klarte over i bollen. Både for å få mer curd, og for å få med mer av den friske rosa fargen.
  7. Da skal blandingen varmes. Ha blandingen i en kjele sammen med sukker og eggeplommer. Varm forsiktig opp mens du rører. Varm og rør til blandingen begynner å bli tykk.
  8. Ha deretter blandingen i en skål over et kaldt vannbad, slik at den avkjøles. Rør inn litt og litt av smøret. Gjem curden i kjøleskapet, og ta den frem når den er kald, og du skal servere pavloven.
  9. Du kan helt fint servere pavlovaene uten rabarbrabiter på toppen, men hvis du vil gi det et (anbefalt) forsøk, kan du jo gjøre det på samme måte som vi gjorde: Kok opp vann, sukker og vaniljepaste i en kjele. Skru ned varmen og ha i rabarbra skjært i biter. La bitene bade i væsken en god halvtime. Væsken som er igjen i kjelen blir til en ganske så god "rabarbrasaus" med vaniljesmak, som vi brukte som ekstra saus på pavlovaene til slutt.
  10. Lag krem ved å piske kremfløte sammen med sukker.
  11. Da er du klar for å servere. Topp porsjonskakene med krem, rabarbra-curd, rabarbrabiter, "rabarbrasausen" og hakkede pistasjnøtter, og nyt livet.

oppskrifter med lignende ingredienser

Porsjonspavlova med sitronkrem (lemon curd)
105 min

fysen på

Porsjonspavlova med sitronkrem (lemon curd)

Sommerens perfekte terte
210 min

Runa Kvendseth

Sommerens perfekte terte

Kveite med pepperrot hollandaise, eple og jordskokk pure, gulbeter og grønkål
70 min

Lucas Kjelsnes Larsen

Kveite med pepperrot hollandaise, eple og jordskokk pure, gulbeter og grønkål

17. mai pavlova
135 min

Matklubben Trondheim

17. mai pavlova

Semlor med mandelfyll og krem
160 min

Fattig.student

Semlor med mandelfyll og krem

Saltbakt laks med Hollandaise, syltet rødbete og spøsteke potetskiver
70 min

Mat med smak

Saltbakt laks med Hollandaise, syltet rødbete og spøsteke potetskiver

Krabbekroketter med hurtigsyltede grønnsaker og wasabimajones
45 min

Mat med smak

Krabbekroketter med hurtigsyltede grønnsaker og wasabimajones

Påskedessert
480 min

Nils Flatmark

Påskedessert