Porsjonspavlova med rabarbrakrem (rabarbra-curd)

Name: Porsjonspavlova med rabarbrakrem (rabarbra-curd)
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 6 stk eggehviter; 0.25 ts salt; 3 dl sukker; 2 ts maizena; 1 ts eddik; 930 g rabarbra; 6 ss vann; 3 stk eggeplomme; 200 g sukker; 100 g smør; 3 stk rabarbra; 2 dl vann; 2 dl sukker; 1 ts vaniljepaste; 3 dl kremfløte; 2.5 ss sukker; 50 g pistasjnøtter

av fysen på

120

Servings

Porsjonspavlova med rabarbrakrem (rabarbra-curd)

Rabarbra er ein favoritt, og me har lenge drømt om å teste rabarbra-curd i lag med marengs. Aiaiai, så god denne blei! Rabarbra-curden holder seg bra ei god stund i kjøleskap. Me laga derfor ein stor batch for å kunne bruke curden som saus på is og som tjommi til andre gode desserter. Du kan sjølvsagt berre halvere denne oppskrifta dersom du ikkje vil ha alt for mykje rabarbra til overs. Husk å ta vare på eggeplommene når du lager marengs, så har du dei til rabarbra-curden.

Ingredients

Marengs:

6 stk eggehviter
¼ ts salt
3 dl sukker
2 ts maizena
1 ts eddik

Rabarbra-curd:

930 g rabarbra
6 ss vann
3 stk eggeplomme
200 g sukker
100 g smør

Rabarbra-topping:

3 stk rabarbra
2 dl vann
2 dl sukker
1 ts vaniljepaste

Krem:

3 dl kremfløte
2 ½ ss sukker

Topping:

50 g pistasjnøtter

Method

Forvarm ovnen til 180 grader.
Først lager vi marengs: Pisk eggehviter og salt til blandingen er hvit og luftig. Ha i sukkeret litt og litt mens du pisker blandingen helt stiv. Hvis du kan holde bollen opp ned over hodet, uten å få eggehvite i håret, er du ferdigpisket. Vend forsiktig inn maizenna og eddik.
Form åtte kaker på et stekebrett med bakepapir. Sett marengsen i ovnen og skru ned temperaturen til 120 grader. Stek i cirka 1 time.
Så over til rabarbrakremen: Rens rabarbraen, og kutt toppen og bunnen. Skjær rabarbra i biter og legg i en kjele.
Tilsett 6 ss vann. Dette høres kanskje lite ut, men dette er bare for å få rabarbraen i gang, før den slipper ut egen væske som den skal godgjøre seg i. Kok rabarbraen forsiktig under lokk til den løser seg opp.
Når rabarbraen har løst seg opp og blitt til en slags puré, presser du den gjennom en sil over en bolle. Vi la også overskuddspureen i et tynt kjøkkenhåndkle og presset ut så mye væske vi klarte over i bollen. Både for å få mer curd, og for å få med mer av den friske rosa fargen.
Da skal blandingen varmes. Ha blandingen i en kjele sammen med sukker og eggeplommer. Varm forsiktig opp mens du rører. Varm og rør til blandingen begynner å bli tykk.
Ha deretter blandingen i en skål over et kaldt vannbad, slik at den avkjøles. Rør inn litt og litt av smøret. Gjem curden i kjøleskapet, og ta den frem når den er kald, og du skal servere pavloven.
Du kan helt fint servere pavlovaene uten rabarbrabiter på toppen, men hvis du vil gi det et (anbefalt) forsøk, kan du jo gjøre det på samme måte som vi gjorde: Kok opp vann, sukker og vaniljepaste i en kjele. Skru ned varmen og ha i rabarbra skjært i biter. La bitene bade i væsken en god halvtime. Væsken som er igjen i kjelen blir til en ganske så god "rabarbrasaus" med vaniljesmak, som vi brukte som ekstra saus på pavlovaene til slutt.
Lag krem ved å piske kremfløte sammen med sukker.
Da er du klar for å servere. Topp porsjonskakene med krem, rabarbra-curd, rabarbrabiter, "rabarbrasausen" og hakkede pistasjnøtter, og nyt livet.