Sommerens perfekte terte

ingredienser

Tertebunn:

• 125 g hvetemel
• 5 g sukker
• 4 g salt
• 90 g smør
• 25 g melk
• 10 g eggeplomme
• 300 g tørkede erter

Frangipane:

• 260 g smør
• 160 g sukker
• 100 g mandelmel
• 70 g pistasjmel
• 70 g hvetemel
• 2 stk egg
• 1 stk eggeplomme
• 1 stk sitron
• 1 stk vaniljestang

Syltet rabarbra:

• 2 stk rabarbra
• 100 g sukker
• 20 g vann
• 1 stk vaniljestang

Rabarbrakompott:

• 200 g rabarbra
• 40 g sukker

Rømmekrem:

• 200 g seterrømme
• 10 g vaniljesukker
• 1 stk vaniljestang

fremsgangsmåte

1. Tertebunn: Bland sammen mel, sukker, salt i en mixer.
2. Tilsett kaldt smør i terninger. La det gå med K-spade til det ser ut som sand.
3. Tilsett kald melk og eggeplomme. La den gå til den samler seg som en deig. Ta den ut av bollen og la den hvile kjølig, gjerne tildekket, i ca 40 min.
4. Kjevle ut til 3 mm tykkelse og legg i form, kutt til rundt kanten. Stek med et bakepapir fylt med tørkede erter i ovnen på 155 grader i 14 min. Ta ut og la avkjøle før du fyller med frangipane.
5. Frangipane: Ha temperert smør, sukker, mel, mandelmel og pistasjmel i en mixer.
6. Mix sammen til en jevn masse. Tilsett ett og ett egg og ha i frøene av en vaniljestang og zesten av en sitron helt til slutt.
7. Smør frangipanen i den ferdige terteformen og stek i ovnen på 150 grader i 15 minutter. La terten avkjøles før neste steg.
8. Syltet rabarbra: Skrell rabarbraen og kutt i skiver, kok opp sukker, vann og vaniljestang. Legg rabarbraen i og ta det av platen, la stå i 15 min.
9. Rabarbrakompott: Kutt rabarbra og ha i en kjele, tilsett sukker. Kok opp og la småputre i 10 min på lav varme. Ta av og visp sammen, smør et godt lag på terten.
10. Rømmekrem: Pisk rømme i en bolle. Kutt en vaniljestang på langs og skrap ut frøene, tilsett også vaniljesukkeret og pisk videre.
11. Når rømmen er luftig og fast has den over på sprøytepose og klippes hull i på skrå. Legg tuppen av posen som er lengst ned mot terten og begynn å klemme på posen, beveg hånden samtidig fra side til side av tertestykke. Gjenta på alle stykkene.
12. Legg syltet rabarbra ytterst på stykkene og pynt gjerne med friske blomster for et ekstra praktfullt utseende.