Disse går på "repeat" hos meg gjennom vinteren. Vanligvis bruker jeg comté (den har en merkelig tendens til å finne veien inn i kjøleskapet mitt), men alle andre lagrede oster med litt smak, som for eksempel gruyere eller cheddar, fungerer bra. Urtene jeg bruker varieres også etter hva jeg har tilgjengelig. Nå har jeg fortsatt litt levende estragon igjen på balkongen her i Paris, så da bruker jeg den, og gjerne litt bladpersille. Gressløk eller dill blir også digg!
ingredienser
- 180 g pastinakk
- 50 g lagret ost
- 1 ss bladpersille
- 1 ts fersk estragon
- 80 g løk
- 1 stk egg
- 2 ss hvetemel
- ½ ts salt
- ½ ts grovkvernet pepper
- 3 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 fedd hvitløk
- 1 ts harissa
- 3 ss creme fraiche
- 1 ts sitronjuice
- 1 klype chiliflak
fremsgangsmåte
- Skrell og riv pastinakk. Pass på at du har 180g ferdig revet pastinakk. Riv osten og finhakk løk, estragon og bladpersille.
- Bland sammen pastinakk, bladpersille, løk, egg, ost, hvetemel og 1 ss olivenolje i en bolle. Smak til med salt og grovkvernet svart pepper. Stek gjerne en liten "prøvelapp" for å se om du er fornøyd med saltmengden.
- Form flate, runde lapper med hendene og stek dem på medium varme i olivenolje til de er gyldne og sprø på begge sider. Jeg liker å ha litt smør og et knust hvitløksfedd (knus det lett med siden av en kniv) i panna mot slutten av steketiden. Dryss over litt salt til slutt.
- Bland sammen harissa og crème fraîche. Tilpass mengden harissa til hvor sterk du ønsker dip`en. Smak til med salt, pepper og sitronjuice.
- Ha lappene på en tallerken. Server med dip`en, hakket bladpersille og et lite dryss chiliflak. Ha gjerne en frisk salat på siden.
