Som en risotto, bare med pasta! Orzo kan varieres i det uendelige, men denne varianten med karamellisert løk er en av mine favoritter (kanskje fordi den smaker litt som fransk løksuppe). Her har jeg toppet den med spicy harissasmør, som fungerer utmerket med den søte løksmaken, men bare litt urter og/eller parmesan blir også bra.
ingredienser
- 250 g løk
- 3 fedd hvitløk
- 1 ss olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts grovkvernet pepper
- 1 ts sukker
- 1 ss sitronjuice
- ½ dl tørr hvitvin
- 200 g orzo
- 4 ss smør
- 1 ss creme fraiche
- 1 håndfull parmesan
- 1 håndfull valnøtter
- 1 ts harissa
- 1 ss bladpersille
fremsgangsmåte
- Finhakk løk og hvitløk. Varm opp olivenolje i en gryte og svett løken på lav varme til den er myk og begynner å bli gylden. Dette tar omtrent 40 minutter. Rør innimellom og tilsett gjerne en skvett med vann om løken begynner å bli brent! Ha i hvitløk, litt salt og pepper og la surre noen minutter til.
- Tilsett sukker og sitronjuice og la surre et par minutter før du heller i hvitvin. La redusere helt ned.
- Rør inn orzo og en klatt med smør. Ha over kokende vann til det dekker alt og la putre under omrøring til orzoen er myk. Tilsett mer vann etterhvert, på samme måte som når du lager risotto.
- Rør inn crème fraîche og parmesan. Smak til med salt og pepper.
- Grovhakk valnøttene. Rist dem i en varm stekepanne til de begynner å få litt farge. Sett ned varmen og tilsett en skvett olivenolje og en teskje harissa (eller så mye du ønsker). Ha i 3 spiseskjeer smør og la smelte. Rør inn en spiseskje finhakket bladpersille.
- Ha orzoen på tallerkener og topp med valnøttene, harissasmøret og gjerne mer parmesan!
