Sprø friterte pastaboller med mozzarella

ingredienser

• 15 g lagret ost
• 300 g pastarester
• 2 ½ dl hvetemel
• 35 g smør
• 1 ½ dl melk
• ½ ts salt
• ½ ts grovkvernet pepper
• 1 stk fersk mozzarella
• 1 stk egg
• 1 ts olivenolje
• 2 dl brødrasp
• 1 ss parmesan
• 5 dl olje (til fritering)
• 1 håndfull frisk basilikum
• 3 ss majones
• ½ ts harissa
• ½ fedd hvitløk
• 1 ts sitronjuice

fremsgangsmåte

1. Riv den lagrede osten.
2. Har du pastarester av pasta som er av større typer enn små macaroni skjærer eller klipper du dem i mindre biter.
3. Lag bechamel-basen: Smelt 35g smør i en kjele og visp 35g mel. La putre på lav varme i et minutt eller to. Rør inn all den kalde melken, og pass på at det blandes skikkelig. La tykne under omrøring. Rør inn revet ost. Ha i litt salt og pepper.
4. Rør pastarestene inn i sausen. Ha over i en bolle, sett kaldt og la kjøle helt ned før du fortsetter oppskriften.
5. Skjær en "ball" fersk mozzarella i biter.
6. Forbered 3 tallerkener for å lage paneringen: 1. Ca 2 dl hvetemel blandet med en klype salt og pepper 2. Et vispet egg blandet med en ts olivenolje og litt salt 3. Ca 2 dl brødrasp mikset med 1 ss revet parmesan og litt salt.
7. Form boller av den kalde pastablandingen. Lag så et hull i midten der du plasserer en bit mozzarella før du pakker godt med pasta rundt.
8. Dypp bollene først i melet, så i egget, og avslutt med brødrasp.
9. Varm opp olje i en kjele (det skal være nok olje til å dekke bollene skikkelig). Jeg pleier å sette den på et medium/høyt nivå, men alle komfyrer er forskjellige. Når oljen er varm nok (dette kan du sjekke ved å dyppe enten et tørt urteblad eller enden av en tresleiv oppi. Bobler det rundt er oljen klar) har du bollene forsiktig oppi. Ikke fyll for fullt, kjør heller flere omganger. Oljen skal heller ikke være for varm, og om du ser at bollene får farge for fort setter du ned varmen litt. Når bollene er klare (jeg pleier å fritere dem i 5-6 minutter) har du dem over på en tallerken med kjøkkenpapir og drysser over salt mens de fortsatt er varme.
10. Server bollene med ferske urter (jeg gikk for basilikum), mer revet parmesan og en saus du liker! En enkel spicy majones lager du ved å blande sammen majones, harissa (eller en annen chilipasta du har i hus), revet hvitløk, litt sitronjuice og salt og pepper. Prøv å ikke brenn deg på tunga!