Pekingand (crispy duck), hjemmelagde pannekaker og hoisin

av fysen på
Fjærkre
120

porsjoner

2
Pekingand (crispy duck), hjemmelagde pannekaker og hoisin

Saftig and med crispy skinn, hjemmelagde pannekaker og en hoisin laget på miso, honning og peanøttsmør. Anda marinerer du kvelden før. Deigen til pannekakene trenger å hvile i én time, så start med deigen før du steker anda. Nok til to hovedretter.

ingredienser

    Marinert andebryst:

  • 2 stk andebryst
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss shaoxing vin
  • 1 ss nøytral olje
  • 2 ts five spice krydder

    Hoisinsaus:

  • 3 ss soyasaus
  • 4 ss honning
  • 2 ss peanøttsmør
  • 1 ts hvit miso-paste
  • 2 ts risvineddik
  • 2 ts sesamolje
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 klype pepper

    Pannekaker:

  • 200 g hvetemel
  • 1 ⅗ dl kokende vann
  • 1 ts salt

    Tilbehør:

  • 1 stk agurk
  • 1 stk purreløk

fremsgangsmåte

  1. Helst kvelden før: Start med å tørke andebrystene med kjøkkenhåndkle. Bland alle ingrediensene i en liten bolle og hell over anden. Masser inn marinaden og putt anden i kjøleskapet over natta.
  2. Lag hoisinsaus: Bland alle ingredienser godt sammen i en bolle. Sett i kjøleskapet
  3. Lag pannekakene: Bland mel og salt sammen i en bolle. Hell deretter kokende vann i bollen og rør rundt med en sleiv til deigen er kald nok til å ta på.
  4. Kna deigen i rundt 8 min til den er glatt og fin. La så deigen hvile i 1 time i romtemperatur.
  5. Rull deigen til en lang pølse og del i 12 like deler.
  6. Press hver del flate så de ser ut som små pucker. Olje toppen.
  7. Nå har du 12 like, små pucker. Legg de små pannekakene mot hverandre, de oljete sidene mot hverandre.
  8. Kjevl de sammen til tynne pannekaker.
  9. Ta anden ut 40 min før steketid og rut andeskinnet.
  10. Stek anden skinnsiden ned på medium varme. Trykk anden ned slik at hele andeskinnet blir stekt gjevnt.
  11. Stek i 8-10 min til skinnet er gyldent. Avslutt i ovnen på 200 grader i rundt 6-7 min. Vi liker anden vår medium rare. Ha den lenger i ovnen hvis du foretrekker noe annet.
  12. La anden hvile i 15 min før du skjærer i tynne skiver.
  13. Stek pannekakene på medium til høy varme. 30 sekunder på hver side. Del pannekaken i to - fortsett til du har 12 pannekaker. Legg i vått håndkle til servering. Kan varmes opp i en bambusdamper.
  14. Skjær agurk og purreløk (kun den hvite delen) i tynne strimler. Vi pleier å ha purreløken i kaldt vann for å fjerne litt av den skarpe smaken, Nyt pannekakene med hoisin, and, agurk og purreløk. Velbekomme.

tagger

#kinesisk