Saftig and med crispy skinn, hjemmelagde pannekaker og en hoisin laget på miso, honning og peanøttsmør. Anda marinerer du kvelden før. Deigen til pannekakene trenger å hvile i én time, så start med deigen før du steker anda. Nok til to hovedretter.
Ingredients
- 2 stk andebryst
- 1 ss soyasaus
- 1 ss shaoxing vin
- 1 ss nøytral olje
- 2 ts five spice krydder
Marinert andebryst:
- 3 ss soyasaus
- 4 ss honning
- 2 ss peanøttsmør
- 1 ts hvit miso-paste
- 2 ts risvineddik
- 2 ts sesamolje
- 1 fedd hvitløk
- 1 klype pepper
Hoisinsaus:
- 200 g hvetemel
- 1 ⅗ dl kokende vann
- 1 ts salt
Pannekaker:
- 1 stk agurk
- 1 stk purreløk
Tilbehør:
Method
- Helst kvelden før: Start med å tørke andebrystene med kjøkkenhåndkle. Bland alle ingrediensene i en liten bolle og hell over anden. Masser inn marinaden og putt anden i kjøleskapet over natta.
- Lag hoisinsaus: Bland alle ingredienser godt sammen i en bolle. Sett i kjøleskapet
- Lag pannekakene: Bland mel og salt sammen i en bolle. Hell deretter kokende vann i bollen og rør rundt med en sleiv til deigen er kald nok til å ta på.
- Kna deigen i rundt 8 min til den er glatt og fin. La så deigen hvile i 1 time i romtemperatur.
- Rull deigen til en lang pølse og del i 12 like deler.
- Press hver del flate så de ser ut som små pucker. Olje toppen.
- Nå har du 12 like, små pucker. Legg de små pannekakene mot hverandre, de oljete sidene mot hverandre.
- Kjevl de sammen til tynne pannekaker.
- Ta anden ut 40 min før steketid og rut andeskinnet.
- Stek anden skinnsiden ned på medium varme. Trykk anden ned slik at hele andeskinnet blir stekt gjevnt.
- Stek i 8-10 min til skinnet er gyldent. Avslutt i ovnen på 200 grader i rundt 6-7 min. Vi liker anden vår medium rare. Ha den lenger i ovnen hvis du foretrekker noe annet.
- La anden hvile i 15 min før du skjærer i tynne skiver.
- Stek pannekakene på medium til høy varme. 30 sekunder på hver side. Del pannekaken i to - fortsett til du har 12 pannekaker. Legg i vått håndkle til servering. Kan varmes opp i en bambusdamper.
- Skjær agurk og purreløk (kun den hvite delen) i tynne strimler. Vi pleier å ha purreløken i kaldt vann for å fjerne litt av den skarpe smaken, Nyt pannekakene med hoisin, and, agurk og purreløk. Velbekomme.
