Jeg er veldig glad i beter, men foretrekker dem definitivt servert med en litt syrlig, spicy saus for å bryte med den søte smaken. Disse har jeg bakt i en litt pikant kimchi-marinade og servert med crème fraiche og radicchioblader. Om ikke bitre grønnsaker en din kopp med te er det bare å bytte dem ut med andre bladgrønnsaker, eller rett og slett bare droppe dem. Får du ikke tak i gulbeter blir rødbeter like bra, eller prøv deg frem med andre rotgrønnsaker.
ingredienser
- 350 g gulbete
- 2 ss olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts grovkvernet pepper
- 2 ss kimchi
- ½ ts gochujang
- 1 ts honning
- 1 ss sitronjuice
- 2 ss hasselnøtter
- ½ stk radicchio
- 3 ss creme fraiche
- 1 håndfull kjørvel
- 1 klype chiliflak
fremsgangsmåte
- Sett ovnen på 180 °C.
- Vask og skrell betene. Skjær i båter. Ha i en bolle og bland med litt olivenolje, salt og pepper. Ha utover et stekebrett med bakepapir. Bak i midten av ovnen i 15 minutter, eller til betene er mer eller mindre myke.
- Finhakk kimchi`en og rør sammen med gochujang (eller annen chilipasta du liker), honning, sitronjuice og bittelitt olivenolje. Smak til med litt salt og pepper.
- Etter betene har vært i ovnen i 15 minutter, ta dem ut og ha marinaden over. Rør godt sammen og sett tilbake i ovnen i 5-10 minutter til (eller til de er gyldne og fine.) La dem kjøle litt ned.
- Rist hasselnøttene i en varm stekepanne. Kjøl dem ned og hakk dem opp grovt.
- Vask radicchiobladene (eller hvilken som helst bladgrønnsak du liker), tørk og bland med litt olivenolje, salt og gjerne et skvis sitronjuice.
- Ha crème fraîche utover et serveringsfat og topp med radicchio og de bakte betene. Jeg liker også å "deglace" stekebrettet for å få med de digge restene av den bakte marinaden. Dette gjør jeg ved å ha bittelitt olivenolje og sitronjuice i panna for så å forsiktig skrape bort restene med en stekespade. Dette har jeg over salaten til slutt.
- Avslutt med litt ferske urter (jeg brukte kjørvel, men mer eller mindre alle myke urter vil fungere utmerket), hasselnøttene og et dryss med chiliflak. Voila!
