Lysing er en fisk i lysingfamilien som tilhører en gruppe torskefisker. Den lever ned til 1000 meters dyp, men er mest vanlig å finne i 500–150 m dybde. Kjøttet minner om torskekjøtt, men er litt mer fast og smakfullt. Lysing kalles også berglaks, svartkjeft, kolkjeft og havets gjedde. Kommer du over denne fisken i butikken eller hos en fiskehandel, anbefaler jeg deg at du kjøper denne fremfor vanlig torsk for å få en litt annen smaksopplevelse.
ingredienser
- 150 g lysing
- 2 stk potet
- 1 stk søt spisspaprika
- 1 ss smør
- ½ stk blomkål
- 1 dl melk
- 50 g ristede pinjekjerner
- 1 dl olivenolje
- 1 klype salt
- 1 klype grovkvernet pepper
- 1 håndfull parmesan
- 3 håndfull frisk basilikum
fremsgangsmåte
- Legg fisken på et fat og salte godt.
- Skrell poteten og snitt fine snitt 2/3 ned i poteten med en skarp kniv. Smelt smør i en panne og pensle dette over så du dekker hele poteten. Plassere i en ildfast form.
- I en annen form legger du paprika delt i to med olivenolje over. Stek potet og paprika på 225 grader i ca 20 minutter. Ta ut paprikaen å la den kjøle seg. Stek poteten videre i 10 minutter.
- Fjern blader fra blomkålen og del i buketter. Ta med stammen når du koker blomkålen mør. Fjern vannet og la blomkålen tørke litt i kjelen før du moser den sammen med smør, melk, salt og pepper. Bruk gjerne en stavmikser.
- Fjern skallet av paprikaen ved å løfte det av den bakte pakte paprikaen. Ha paprikakjøttet i en foodprosessor sammen med pinjekjerner, olivenolje, salt, pepper, revet parmesan og frisk basillikum. Kjør alt sammen til en smakfull rød pesto.
- Tørk fisken med et kjøkkenpapir. Ha godt med smør i en panne og legg fisken i. Stek ca 3 minutter på hver side mens du øser smøret over fisken.
- På et fat legger du hasselbackpoteter og en deilig porsjon med blomkålpuré. Plassere den stekte fisken over og ha en god spiseskje med pesto over. Server straks.
- PS: Om du følger ukemenyen denne retten er en del av skal du bruke den røde pestoen til en ny rett senere. Lagre den i kjøleskapet på et glass med lokk.
