Smørstekt lysing med blomkålpuré, hasselbackpoteter og rød pesto

ingredienser

• 150 g lysing
• 2 stk potet
• 1 stk søt spisspaprika
• 1 ss smør
• ½ stk blomkål
• 1 dl melk
• 50 g ristede pinjekjerner
• 1 dl olivenolje
• 1 klype salt
• 1 klype grovkvernet pepper
• 1 håndfull parmesan
• 3 håndfull frisk basilikum

fremsgangsmåte

1. Legg fisken på et fat og salte godt.
2. Skrell poteten og snitt fine snitt 2/3 ned i poteten med en skarp kniv. Smelt smør i en panne og pensle dette over så du dekker hele poteten. Plassere i en ildfast form.
3. I en annen form legger du paprika delt i to med olivenolje over. Stek potet og paprika på 225 grader i ca 20 minutter. Ta ut paprikaen å la den kjøle seg. Stek poteten videre i 10 minutter.
4. Fjern blader fra blomkålen og del i buketter. Ta med stammen når du koker blomkålen mør. Fjern vannet og la blomkålen tørke litt i kjelen før du moser den sammen med smør, melk, salt og pepper. Bruk gjerne en stavmikser.
5. Fjern skallet av paprikaen ved å løfte det av den bakte pakte paprikaen. Ha paprikakjøttet i en foodprosessor sammen med pinjekjerner, olivenolje, salt, pepper, revet parmesan og frisk basillikum. Kjør alt sammen til en smakfull rød pesto.
6. Tørk fisken med et kjøkkenpapir. Ha godt med smør i en panne og legg fisken i. Stek ca 3 minutter på hver side mens du øser smøret over fisken.
7. På et fat legger du hasselbackpoteter og en deilig porsjon med blomkålpuré. Plassere den stekte fisken over og ha en god spiseskje med pesto over. Server straks.
8. PS: Om du følger ukemenyen denne retten er en del av skal du bruke den røde pestoen til en ny rett senere. Lagre den i kjøleskapet på et glass med lokk.