Billig og enkel luksus sei!

ingredienser

Potet pure:

• 5 stk mandelpotet
• 1 dl melk
• 1 dl kremfløte

Karamelisert kål:

• ¼ stk hodekål
• 1 ss smør
• 1 dl vann

Kål saus:

• 1 dl kremfløte
• 1 ss smør

Smørdampet grønnkål :

• 1 håndfull grønkål

Smørdampet grønnkål:

• 1 ss smør
• 1 dl vann

Pannestekt sei:

• 1 stk sei

fremsgangsmåte

1. Start med og skrelle og koke mandelpoteter til pure.
2. Passer mandelpoteter gjennom en sil når ferdig kokt, pisk inn fløte, melk og smør
3. Kutt kålen i ønsket størrelse og ta alt avkappet og bak i ovnen på 180c i ca 30 min. Dekk avkappet med vann i en kjele og kok til en god kraft. Sil av kraften og reduser
4. Stek kål biten i en varm tørr panne til den blir svidd. Ha over vann og smør. Dekk til med et lokk. Kålen er ferdig når gjennomstekt
5. Kål kraften kokes opp, ha i stekesmøret fra kålen, og smør og fløte. Skum opp med stavmikser
6. Varm opp en tørr panne, ha i nøytral olje og legg seien med skinnsiden ned. Stek til den har fått en gyllen skorpe, senk temperaturen og ha i smør. Øs godt over til fisken begynner og flake seg eller har en kjernetemperatur mellom 43-46c
7. I en kjele koker du smør, vann og grønnkål i ca 2 min. Ha over salt og sitron saft.
8. Matsvinntriks: friter skallet til mandelpoteten og bruk det som et krisp element!