Langtidsbraisert oksehale ragu er en av mine favoritt «comfort food» retter. Den tar lang tid å lage, men belønningen man sitter igjen med er virkelig vært tiden sin. Oksehaler er veldig billig kjøtt og har en fantastisk smak og konsistens bare det får kokt lenge nok slik at det slipper fra bein og brusk. I denne oppskriften har jeg brukt rødvinen🍷 Tommasi Graticcio Appassionato 2021 som har en en myk og sødmefull, preg av røde bær, litt tørket frukt, vanilje og urter, som passer godt til okse
Ingredients
- 8 stk oksehaler
- 1 stk gul løk
- 6 fedd hvitløk
- 2 stk gulrøtter
- 3 stk stangselleri
- 3 stk laurbærblad
- 1 håndfull fersk timian
- 1 ½ boks hermetiske tomater
- 2 ½ dl rødvin
- 2 ss oksefond
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
Oksehaleragu:
- 3 stk pastinakk
- 5 stk potet
- ½ stk kålrot
- 2 stk buljongterninger
- 1 dl matfløte
- 1 ss soyasaus
- 1 ts salt
- 1 ts hvit pepper
Rotmospurè:
Method
- Varm opp stekeovnen til 150 grader, over og under varme. Kutt opp gulrot, stangselleri i små terninger, og hakk opp løk og hvitløk. Krydre oksehalene med salt og pepper. Ha i smør og litt olje i en varm ildfast gryte, og brun oksehalene godt på alle sider i omganger. Gjør det samme med grønnsakene, og ha oksehalene tilbake i gryta. Ha i laubærblader, hermetiske tomater, oksefond, rødvin og timian. Sett på lokk, og sett gryta i ovnen, og la stå i 4-5 timer. Om oksehalene er veldig store så kan det ta 5-6. Du kjenner at kjøttet er mørt nok, når du kan dra det fra beina med gaffel.
- Når kjøttet er mørt nok, ta de ut av kjelen, og bruk en øse til å fjerne overflødig fett/olje fra toppen. Sil deretter kraften, og press grønnsakene gjennom silen slik at du får med deg alle godsakene. La den reduseres til halvparten til du får en passe tykk saus. Plukk fra hverandre kjøttet fra beina med en gaffel og ha det tilbake i sausen.
- Skrell og kutt grønnsakene i medium store biter. Kok opp vann med buljongterninger (kylling eller grønnsaks), og ha i grønnsakene. Kok til de er møre, sil av vannet og bruk en stavmikser og kjør alt til en glatt purè. Smak til med salt og hvit pepper. Server oksehaleragu med silkemyk rotmospurè og litt revet parmesan og timian.
