Bare lag den - du kommer ikke til å angre! Det er også stor sannsynlighet for at denne sherrysausen seiler inn som en ny favoritt, og det fine er at den kan brukes til så mye! Den er helt super til blant annet kylling og and.
Ingredients
- 4 stk kamskjell
- 2 stk småløk
- 1 pk rogn
- 1 pk frisk dill
- 250 g melne poteter
- 1 stk eggeplomme
- 50 g hvetemel
- 50 g revet parmesan
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
Gnocchi:
- 1 stk sjalottløk
- 3 dl tørr sherry
- 3 dl kyllingkraft
- 3 dl kremfløte
- 50 g smør
Sherrysaus:
Method
- Trekk mandelpotetene på svak varme. Når potetene er møre, hell vannet av og la potene dampe seg tørre i ett minutt. Press de gjennom en sil, eller bruk en potetpresse. Tilsett eggeplomme og parmesan og bland dette. Ha i hvetemel og smak til med pepper og salt. Bland sammen med en gaffel. Bruk så hendene til å kna til en myk deig, men ikke jobb for mye med deigen, da blir den seig.
- Ha deigen på en melet overflate og del i to. Rull hver halvdel til en 1 cm tykk pølse. Del pølsen i 3 cm biter. Bruk en gaffel og press lett ned. Kok opp en kjele med saltet vann. Ha gnocchien i og kok til de flyter opp. Sil av og la de dampe seg tørre. Stekes gylne i smør sammen med løken.
- Kutt løken i tynne skiver. Stek gyllen i en kjele med litt olje. Ha i sherry og kok helt inn. Ha i kraften og kok til halvparten. Ha i fløten og kok til ønsket konsistens. Rør inn smør og smak til med salt og pepper. Kjør gjerne opp med en stavmikser rett før servering.
- Løken kuttes i biter på ca. 1x1 cm. Stekes mør i smør sammen med gnocchien. Kamskjell stekes rett før servering i varm panne med litt olje. Stekes i 1-2 min på én side, og 20-30 sek på den andre siden. Tiden avhenger av størrelsen på kamskjellene. Krydre med salt og pepper.
- Fordel løk og gnocchi i bunn av en skål. Legg i kamskjellene, og topp den med rogn og dill. Øs sherrysausen rundt kamskjellet og server.
