Stekt piggvar med røkt smørsaus og cassoulet på grønne grønsaker!

Ingredients

Grønn cassoulet:

• 1 ½ ss frosne grønne erter
• 3 stk fersk rosenkål
• 1 håndfull spinat
• 1 håndfull grønnkål
• ½ ss kapers
• 1 ss meierismør
• 1 ss ramsløk olje

Ramsløk olje:

• 100 g ramsløk
• 100 g spinat
• 150 g nøytral olje
• 1 ts salt

Røkt smørsaus:

• 1 dl blåskjell kraft
• ½ dl kremfløte
• 300 g røkt smør
• salt
• sitron

Piggvar:

• 80 g piggvar filet
• 1 ss nøytral olje
• 1 ss meierismør

Method

1. Kok opp vann med rikelig salt. Rens og del rosenkålen i to, blansjer i kokende vann i ca. 1 minutt og avkjøl i isvann.
2. Blansjer spinat og ramsløk i samme vann. Kjør så spinat og ramsløk i stavmikseren sammen med oljen og salt.
3. Kok opp blåskjell kraft og fløte. Pisk inn det røkte smøret gradvis. Smak til med salt og sitron
4. Stek rosenkålen i litt olje til karamelisering oppstår. Tilsett grønne erter, kapers, grønnkål, spinat og ramsløk olje. Stek i 2 minutter, tilsett smør og kok opp. Smak til med salt og sitron.
5. Varm en stekepanne med til rykende varm. Tilsett nøytral olje, og stek piggvar filetene på kjøttsiden i ca. 2 minutter til de er gyllenbrune. Tilsett smør og øs over fisken.
6. Legg den grønne cassoulet´en i bunnen av skål, topp med piggvar fileten og ringle smør sausen rundt!