Moules frites - aka blåskjell med dobbelfriterte, crispy fries og aioli med tørka ramsløk. Me laga blåskjell og fries på den tradisjonelle måten. Å lage fries på denne måten tar litt tid, men er virkelig verdt det. Tørka ramsløk løfta «jukseaiolien» vår til nye høyder.
ingredienser
- 3 ss majones
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 2 ts tørket ramsløk
- 1 ss sitronsaft
Aioli:
- 8 stk potet
- 1 l frityrolje
- 1 klype salt
Fries:
- 1 kg blåskjell
- 2 ss smør
- 3 stk sjalottløk
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 dl tørr hvitvin
- 1 ½ dl matfløte
- 1 håndfull bladpersille
Blåskjell:
fremsgangsmåte
- Aioli: Bland alt i en skål og sett kaldt frem til servering.
- Over til friesen. Kutt opp potene i strimler, og legg dem i en stor kjele. Fyll på med kaldt vann og potene hvile i 10 minutter for å få bort stivelse.
- Hell av det kalde vannet og hell i nytt vann med litt salt. La potene småkoke til de er møre.
- Hell ut alt vannet, legg potene på et stort stekebrett og la dem kvitte seg med damp. Sørg for at potetene ikke er fuktig før du går videre.
- Fyll en kjele med frityrolje. Når oljen er varm nok, friterer du potetene i flere omganger i cirka 5 minutter, for at det ikke skal være for mange fries i kjelen samtidig. Når du er ferdig med å fritere alle potetene én gang, setter du stekebrettet med potetene inn i kjøleskapet frem til rett før servering (minst 15 minutter i kjøleskapet).
- Rett før servering friterer du potetene igjen i omganger til de er gyldne og helt sprø. Legg i en bolle og salt potetene.
- Over til blåskjellene. Aller først: Skyll blåskjellene i kaldt vann og rens dem. Kvitt deg med knuste blåskjell, eller blåskjell som ikke lukker seg når du klemmer på dem.
- På medium varme smelter du smør i en kjele. Tilsett finhakket sjalottløk og finhakket hvitløk. Stek til løken er myk.
- Skru opp varmen. Hell i blåskjellene og rør godt. Hell over hvitvin og sett på lokk. Damp i cirka 5 minutter.
- Skru ned varmen. Sjekk blåskjellene, og bruk kun skjellene som har åpnet seg. Hell over matfløte og finhakket persille. Rør godt og server.
tagger
oppskrifter med lignende ingredienser
60 min
La Kompott
Potetgrateng med chorizo og scamorza
40 min
La Kompott
Ovnsbakt kveite med kantareller, fløte og dill
30 min
Nina Mathea Andresen
Pasta med Traktkantarell
40 min
Finessekokken
Fiskesuppe
60 min
La Kompott
Kremet soppsuppe med potet og kikerter
30 min
Mat med smak
Seibiff med potet og sellerirotpure
60 min
La Kompott
Potetgrateng med pastinakk og eple
60 min
Malin Nesvoll