Kokoskake med mango og pasjonsfrukt

Name: Kokoskake med mango og pasjonsfrukt
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 2 dl sukker; 2 stk egg; 2 dl hvetemel; 1 ts bakepulver; 1 dl lunkent vann; 50 g smeltet smør; 0.5 dl sukker; 2 ss vaniljesukker; 1 stk eggeplomme; 2 dl kokosmasse; 2 stk pasjonsfrukt; 0.5 stk mango; 1 ss akasiehonning

av Siljespiser

porsjoner

Okei! La oss snakke om denne kaka! Jeg fikk denne oppskriften av min fine fine kollega Anette, etter at hun flere ganger har hatt den med på jobb! Klissete kokoskaramell på toppen, og en lett og saftig kokoskake! Den er sååå god, og så enkel! Kaken rører du enkelt sammen, men med enkle triks kan du pynte den opp litt mer til spesielle anledninger!

ingredienser

Kake:

2 dl sukker
2 stk egg
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 dl lunkent vann

Klissete glasur:

50 g smeltet smør
½ dl sukker
2 ss vaniljesukker
1 stk eggeplomme
2 dl kokosmasse

pynt:

2 stk pasjonsfrukt
½ stk mango
1 ss akasiehonning

fremsgangsmåte

KAKE: Visp sammen 2 egg og 2 dl sukker til eggedosis. Vend så inn siktet mel, bakepulver og lunkent vann vekselsvis.
Ha røren i en bakepapirkledd springform (20-22 cm) og stek i ovnen på 175 grader i 50-60 minutter, eller til den er gjennomstekt.
Min brukte ganske lang tid da jeg hadde en litt mindre springform, så stikk med trespyd eller lignende i midte av kaka, når det ikke sitter igjen røre er den ferdig!
GLASUR: Imens kaken steker i ovnen lager du glasuren. Smelt smøret. Avkjøl. Bland så inn sukker, vaniljesukker og eggeplomme.
La kaken avkjøles litt før du stikker mange små hull i toppen av kaken. Hell så over glasur og la det trekke ned i kaken. Strø over kokosmassen til slutt!
PYNT: (Kan sløyfes, kaken smaker fortsatt sykt digg) Bruk en potetskreller eller lignende og skrell lange bånd med mango. Skjær pasjonsfrukt i to, skrap ut innholdet i en liten skål og bland sammen med honning. Hell over kaken og pynt med mangobånd i snurrer. Server!