Biff med hvitløkssmør og høstgrønnsaker

ingredienser

• 125 g ytrefilet av okse
• 1 ss flaksalt
• 2 stk delikatesseløk
• 6 stk småpoteter
• 2 ss salt
• 2 stk regnbuegulrot
• 1 stk rosmarinstilker
• 50 g smør
• 1 stk fersk timian
• ½ dl solsikkeolje
• 2 fedd hvitløk
• 6 stk brokkolini
• ½ stk hvitløk

fremsgangsmåte

1. Start med å pakke hvitløk i aluminiumsfolie. Plassere pakken i oven på 150 grader i varmluft. Stek i 90 minutter.
2. Ta biffen ut av pakken den kom i og tørk den godt med kjøkkenpapir. Legg på en rist og salte godt med flaksalt. La den ligge i romtemperatur til den skal stekes.
3. Kok opp en liten kjele med vann og legg løken i det kokende vannet i 60 sekunder. Dette gjør du for å få av skallet og beholde løken hel. Skyll dem kalde – kutt tuppen av løken og skrell av skallet, vær forsiktig med snittet så de ikke deler seg.
4. Legg potetene i en liten kjele og tilsett salt, og kaldt vann. Kok opp og la trekke tett på kokepunktet i 8 - 10 minutter. Hell av kokevannet, skyll potetene rene for salt og la dem dampe av i kjelen. Sett til side.
5. Skrell regnbuegulrøttene, eller vask dem grundig, tørk og legg dem i en forvarmet stekepanne med litt olje og litt rosmarin – stekes til de er godt brunet over det hele. Dette tar litt tid, og det gjør ingenting om de blir godt stekt, kjernen er fortsatt ganske crunchy. Justere temperaturen underveis.
6. Forvarm en ny stekepanne, tilsett olje og legg oppi løk og potet. La det surre lett et par minutter før du tilsetter hvitløksfedd, timian og en klatt kaldt smør. Stekes til du har brunet løken pent på alle sider og potetene ser fine ut. Hold på svak varme til resten er klart.
7. Løft regnbuerøttene ut av den første stekepannen og legg dem på toppen av potetene for å holde seg varme. Hell på litt solsikkeolje i den tomme pannen og skru opp et hakk. Jeg har en induksjonstopp som går fra 0–9 og med power boost som høyeste varme. Til biff steker jeg typisk på 6 i det jeg legger biffen i pannen og skrur deretter ned til 5.
8. Ta ut den bakte hvitløken. Press ut kjøttet til løken med en flat kniv på et bakepapir. Papiret gjør at du slipper at fjølen din blir klissete av den bakte hvitløken. Bland hvitløkmassen med smør til det blir kremet og sett i kjøleskap eller fryser for å kjøle ned.
9. Tørk av biffen med kjøkkenpapir, børste av saltet og legg det tørre stykket oppi den varme pannen. Stek biffen, alt avhenger av tykkelse, type kjøtt og temperatur, men forsøk med to minutter før du snur og se på stekeskorpen, ser den bra ut så vender du og lar den ligge tilsvarende på andre siden.
10. Legg oppi rosmarinstilker, hvitløksfedd og en klatt kaldt smør om du vil ha litt ekstra smak. Når du er fornøyd med stekingen tar du biffen ut av pannen og legger den på en stekefjøl, hvil i 10 minutter.
11. Når kjøttet er ferdig hvilt, henter du en skarp kniv. Se etter fiberretningen på kjøttet og skjær på tvers i passende biter. Del regnbuegulrøttene i to på langs, og løken i to på tvers. Legg opp biff, grønnsaker og hvitløkssmør på en varm tallerken og server straks.