Bakt ostekake med blåbær og lemoncurd

ingredienser

kjeksbunn:

• 300 g digestivekjeks
• 150 g meierismør
• 3 ss brunt sukker
• ½ ts kanel

fyll:

• 60 g sukker
• 200 g frosne blåbær
• 600 g kremost naturell
• 200 g sukker
• 3 stk egg
• 2 ts ekte vaniljesukker
• 200 g rømme
• 125 g blåbær

Lemon curd:

• 4 stk eggeplomme
• 150 g sukker
• 3 stk økologisk sitron
• 100 g meierismør

fremsgangsmåte

1. Sett ovnen på 180 grader over og undervarme.
2. Ha kjeks, smeltet smør og brunt sukker i en foodprossessor eller lignende og knus til alt er blandet og smulene er fine. (Har du ikke foodprosessor kan du knuse smulene i en brødpose med kjevle, og blande sammen med smør og sukker i en bolle.)
3. Dekk formen med bakepapir, også oppover kantene. Fordel kakebunnen jevnt i bunn av springformen og godt oppover kantene. Press skikkelig slik at den blir kompakt og ikke faller fra hverandre.
4. Stek i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter.
5. Bland 60 g med sukker sammen med frosne blåbær og la det stå til du er ferdig med ostefyllet.
6. Bruk en kjøkkenmaskin eller miksmaster og kjør kremosten jevn og kremete uten klumper. Visp inn sukkeret litt og litt. Sørg for at du får med deg alt sukkeret langs kanten ned i røra, og tilsett rømme og vaniljesukker. Visp alt godt sammen og visp inn ett og ett egg. Ikke visp for mye etter eggene er godt blandet inn.
7. Hell ostemassen over i springformen med bunnen i. Tilsett til slutt blåbærene og bruk en kniv eller slikkepott for å fordele blåbærene i ostefyllet, slik at du får en slags marmorering i kaken. Topp kaken med noen friske blåbær.
8. Stek kaken på 180 grader i ca 1 time. Begynn å sjekke etter 50 minutter. Kaken skal være fast, men disse litt i midten når du rister forsiktig på formen.
9. Når kaken har fått ønsket konsistens skrur du av ovnen, setter ovnsdøra på gløtt og lar den stå ytterligere 30 minutter i restvarmen.
10. Settes i kjøleskap minimum 4-5 timer, helst over natten.
11. Lemon Curd lager du sånn her: Finn frem en stålbolle eller kjele, som passer nedi kjelen du skal ha vannbad i.
12. Ha i eggeplommer, sitronsaft, sukker, og sitronskall i stålbollen, og sett den oppå kjelen med kokende vann i.
13. Varm opp sitronkremen over vannbadet, og visp rolig helt til kremen blir kremet og tykner.
14. Ta bollen av kjelen og ha i smøret til det har løsnet helt opp og du har fått en jevn krem.
15. Avkjøles i en krukke med lokk, helst til dagen etter i kjøleskapet. Da vil den bli enda tykkere!
16. Topp kaken med lemoncurd, friske bær og spiselige blomster!