Fastelavensboller med ostekrem og salt karamell

ingredienser

Bolledeig:

• 600 g hvetemel
• 100 g sukker
• 1 ss tørrgjær
• ¼ ts salt
• 1 ts malt kardemomme
• 3 dl melk
• 100 g egg
• 100 g romtemperert meierismør

Ostekrem:

• 3 dl kremfløte
• 150 g kremost naturell
• 2 ss melis

Salt karamellsaus:

• 50 g meierismør
• 80 g brunt sukker
• 100 g kremfløte
• ¼ ts salt

fremsgangsmåte

1. Bland hvetemel, kardemomme, sukker, gjær og salt i bakebollen.
2. Pisk sammen melk og egg* og varm opp til lunkent (ca 30 grader). Bland med resten og elt i 10 min på lav hastighet til deigen slipper bollen.
3. Tilsett smøret og elt deigen i 10 min til på lav hastighet, så 5 min på litt høyere hastighet. La deigen stå og heve til dobbel str, ca 1 time. Imens kan du lage den salte karamellen!
4. Ostekrem: Pisk kremfløte, kremost og melis sammen til en en luftig krem.
5. Salt karamell: Start med å brune smøret. Kok det på middels varme til det skummer opp og blir gyllent. Avkjøl litt. Kok opp fløte med brunt sukker og la det småkoke i 2–3 minutter. Spe i det brunede smøret. Miks karamellen med en stavmikser, og smak til med et par klyper salt.
6. Når deigen er hevet deler du deigen i 10 deler og ruller de til boller. Etterhev i 30–40 min på et stekebrett. Pensle med egg og stek på 190 C over- og undervarme i 15–18 min, eller varmluft 180 C i 12–13 min.
7. Avkjøl bollene før du fyller de med ostekrem og en liten klikk ned karamell. Dypp lokket i litt mer karamell og topp med litt maldonsalt og gjerne litt fudge! Nyyt!
8. *Jeg pleier å måle opp i gram siden egg varierer en del i vekt, men hvis du får egg til overs kan du bruke dette å pensle med tilslutt!