ingredienser
- ¾ dl brun ris
- 1 dl mandelmelk
- 2 dl vann
- ½ stk grønnsaksbuljong
- ¾ dl gresskarpuré
- ¼ ts fersk timian
- 1 ss næringsgjær
- ½ ts smør
- 1 ss vegansk matfløte
- ½ håndfull parmesan
- 2 håndfull grønnkål
- 1 håndfull ristede pinjekjerner
fremsgangsmåte
- I en middels stor kjele, ha oppi ris, melk, vann med grønnsaksbuljong. Kok opp over middels varme, og rør litt her og der slik at den ikke brenner seg.
- Når det koker, kan du sette varmen bittelitt ned, slik at den ligger i det laveste sjiktet av middels varme. Fortsett å koke, fortsett å røre. Når risen har tatt til seg mye av væsken er det bare å helle på mer vann og litt mer grønnsaksbuljong (pass på å ikke ta for mye – da blir det svært salt).
- Rør inn gresskarpureen og fortsett å la det koke. 10 min senere tar du oppi timianen. Nå må du bare fortsette å røre inn vann med buljong til risen er ordentlig kokt og det hele har en skikkelig risottokonsistens.
- Når risen er kokt og det likner risotto skrur du av varmen. La risottoen stå over den varme platen mens du har oppi næringsgjær, smør, pepper og en skvett fløte.
- Ha oppi revet parmesan og rør godt til alt er oppløst og blandet inn. Ha oppi spinat/grønnkål også (evt. begge) og rør til de har krympet litt.
- Smak på risottoen og se om du ønsker mer av f.eks. parmesan, pepper, fløte eller næringsgjær. Servér risottoen varm. Riv parmesan over og hell på pinjekjerner.
