Skikkelig god gresskarrisotto

ingredienser

• ¾ dl brun ris
• 1 dl mandelmelk
• 2 dl vann
• ½ stk grønnsaksbuljong
• ¾ dl gresskarpuré
• ¼ ts fersk timian
• 1 ss næringsgjær
• ½ ts smør
• 1 ss vegansk matfløte
• ½ håndfull parmesan
• 2 håndfull grønnkål
• 1 håndfull ristede pinjekjerner

fremsgangsmåte

1. I en middels stor kjele, ha oppi ris, melk, vann med grønnsaksbuljong. Kok opp over middels varme, og rør litt her og der slik at den ikke brenner seg.
2. Når det koker, kan du sette varmen bittelitt ned, slik at den ligger i det laveste sjiktet av middels varme. Fortsett å koke, fortsett å røre. Når risen har tatt til seg mye av væsken er det bare å helle på mer vann og litt mer grønnsaksbuljong (pass på å ikke ta for mye – da blir det svært salt).
3. Rør inn gresskarpureen og fortsett å la det koke. 10 min senere tar du oppi timianen. Nå må du bare fortsette å røre inn vann med buljong til risen er ordentlig kokt og det hele har en skikkelig risottokonsistens.
4. Når risen er kokt og det likner risotto skrur du av varmen. La risottoen stå over den varme platen mens du har oppi næringsgjær, smør, pepper og en skvett fløte.
5. Ha oppi revet parmesan og rør godt til alt er oppløst og blandet inn. Ha oppi spinat/grønnkål også (evt. begge) og rør til de har krympet litt.
6. Smak på risottoen og se om du ønsker mer av f.eks. parmesan, pepper, fløte eller næringsgjær. Servér risottoen varm. Riv parmesan over og hell på pinjekjerner.