En frisk og rask vintersalat med ovnsbakt rosenkål! Du kan lage salaten uten å varmebehandle rosenkålen (men bytt gjerne ut purreløk med vårløk), men jeg synes den blir ekstra god og sprø etter en rask runde i ovnen på høy varme. Får du ikke tak i saltsyltet sitron kan du bytte den ut med litt revet skall av økologisk sitron. Liker du ikke mynte blir basilikum eller persille like bra.
ingredienser
- 1 håndfull hasselnøtter
- 400 g rosenkål
- 1 stk purreløk
- ½ ts salt
- ½ ts grovkvernet pepper
- 10 g saltsyltet sitron
- 2 ts honning
- 2 ts dijon sennep
- 1 ts eplesidereddik
- ½ stk sitron
- ½ fedd hvitløk
- 2 ss olivenolje
- 1 stk fersk mozzarella
- 1 håndfull fersk mynte
- 1 klype chiliflak
fremsgangsmåte
- Rist hasselnøttene i en tørr panne til de begynner å få farge. Kjøl dem ned før de grovhakkes.
- Finsnitt rosenkål og den hvite delen av en purreløk (pass på å vaske den skikkelig så det ikke blir med jord). Ha i en bolle og bland med litt salt, pepper og olivenolje.
- Blend skall av saltsyltet sitron, honning, sennep, eddik, revet hvitløk, juice av 1/2 liten sitron og olivenolje med en stavmikser til blandingen er jevn. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
- Forvarm ovnen til 230°C, varmluft.
- Ha rosenkålen og purren over på et stekebrett med bakepapir. Bak i omtrent 10 minutter, eller til grønnsakene har begynt å få farge. Sjekk underveis slik at det ikke brenner seg. Rør litt rundt midt i steketiden.
- Ha rosenkålen på tallerkener og topp med vinaigrette, mozzarella revet i biter, hasselnøtter, fersk mynte og et dryss med salt og chiliflak.
