En frisk og fresh vegansk rett som fungerer like bra både som forrett, hovedrett eller tilbehør. Jeg elsker sitrus og prøver å bruke fruktene så mye som mulig når de er i sesong. Denne sausen er digg å bruke også på stekt kylling, fisk eller pannestekt halloumi.
ingredienser
- 1 boks kikerter
- 4 ss tahini
- 3 fedd hvitløk
- 2 ts gochujang
- 1 stk sitron
- ½ dl olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts grovkvernet pepper
- 200 g grønnkål
- 1 stk sjalottløk
- 1 ss revet ingefær
- ½ ts chiliflak
- 1 ts sukker
- 1 ss eplesidereddik
- 1 stk appelsin
- ½ stk brokkoli
- 1 håndfull fersk mynte
- 1 håndfull peanøtter
fremsgangsmåte
- Sil av laken (spar laken i en bolle) av kikertene og ha dem i en blender. (Ønsker du å bruke til på å lage en ekstra glatt hummus kan du fjerne det ytre skallet på kikertene ved å enten ha dem i en bolle med vann og gni av skallene og la dem flyte til toppen, men jeg pleier stort sett å bare ha dem rett i blenderen). Ha i noen spiseskjeer av laken, tahini, hvitløk, gochujang (her er mengden helt opp til deg) og litt salt, pepper og sitronjuice. Blend til glatt. Ha så i 2-3 spiseskjeer med olivenolje (eller mer). Blend igjen. Ha i mer kikertlake og/eller olivenolje til du har ønsket tekstur. Smak til med salt, pepper og sitronjuice til du er fornøyd
- Sett ovnen på 150 °C. Vask grønnkålen og la den tørke skikkelig. Fjern den tykke stilken i midten om du har større blader. Bland grønnkålen med ca 1 ts olivenolje og en klype salt og gi den en god massasje så oljen dekker alt. Ha utover en stekeplate med bakepapir og bak midt i oven i ca 12 minutter eller til den er sprø. Hold øye med den så den ikke brenner seg.
- Finhakk sjalottløk og 2 hvitløksfedd.
- Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en liten kjele. Svett sjalottløk og hvitløk på medium varme til de er myke.
- Tilsett revet ingefær og litt chiliflak (mengden kommer an på styrken). Rør så inn sukker og eplesidereddik. Press så juicen av appelsinen og ha i kjelen. La redusere ned til en saus, men pass godt på så det ikke svir seg.
- Vask broccolien og ha i mindre biter. Pannestek i olivenolje til bitene er gyldne. Krydre med salt og pepper.
- Ha hummusen over på tallerkener og topp med brokkoli, grønnkål og sausen. Avslutt med ferske urter (jeg brukte mynte), hakkede peanøtter og revet appelsinskall.
