En skikkelig god vinterfisk! Eller kanskje egentlig høstfisk, men jeg er heldig og bor i Frankrike og her finner jeg fortsatt kantareller på markedene. Får du ikke tak i kantarell kan du fint bruke annen sopp. Sausen passer også ypperlig til andre fiskesorter, bare pass på å regulere steketiden.
ingredienser
- 300 g kantareller
- 1 ss olivenolje
- 2 stk sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss smør
- 1 dl tørr hvitvin
- 3 dl matfløte
- 2 ss creme fraiche
- ½ dl vann
- 1 klype sort pepper
- ½ ts salt
- 1 stk økologisk sitron
- 2 ss frisk dill
- 1 kg kveitekotelett
fremsgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200°C
- Brun rensede kantareller i olivenolje en stekepanne (jeg brukte en som kan settes i ovn).
- Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- Sett ned varmen og ha i sjalottløk, hvitløk og en klatt smør. Svett til løken har myknet.
- Ha i hvitvinen og la redusere helt ned.
- Rør inn fløte og creme fraiche. La putre i et lite minutt. Hell i nok vann (jeg brukte omtrent 1 dl, men ha i litt etter litt) til at sausen får en fin tykkelse.
- Smak til med salt, pepper, revet sitronskall og finhakket dill.
- Krydr kveiten med litt salt og pepper og plasser den i panna sammen med sausen. Bruk en skje og ha litt av sausen over slik at fisken delvis dekkes.
- Bak midt i ovnen i ca 15-20 min eller til koteletten er akkurat gjennomstekt (dette kan du sjekke med en liten metallpinne, om fisken er varm gjennom, men ikke «glovarm» er den klar). Tiden kommer litt an på tykkelsen og temperaturen visken hadde da den ble satt i ovnen.
- Topp gjerne med mer fersk dill og server med sitronbåter og kokte poteter vendt i smør og dill. Voila!
