Lun soppsalat med Burrata, fritert artiskokk, sprøtt hvitløksbrød og brunet smør

ingredienser

• 1 pk artiskokk i lake
• 150 g sopp (f.eks traktkantarell eller aromasopp)
• 50 g meierismør
• 2 stk burrata
• 1 håndfull revet parmesan

Hvitløksbrød krutonger:

• 2 stk tørre brødskiver
• 2 ts sitron zest
• 1 håndfull bladpersille
• 1 fedd hvitløk

fremsgangsmåte

1. Fritert artiskokk: Sil av artisjokkene og tørk de med tørkepapir (jo tørrere de er, jo sprøere resultat!). Hvis de er veldig store kan de deles i to eller fire. Fyll en kjele ca 5 cm opp med olje, og varm opp til 180 C. Fritér artisjokkhjertene i 4–5 minutter, eller til de er gyllne og sprø. La de renne av seg på tørkepapir. (Du kan selvfølgelig slippe dette steget og kun servere retten med den stekte soppen, men anbefaler det sterkt!)
2. Hvitløksbrød krutonger: Riv opp brødet i små biter og stek det i litt smør til det er gyllent og sprøtt. Ha i finhakket persille, hvitløk og litt sitronskall mot slutten av steketiden. Ha krutongene over på en tallerken. Stek soppen gyllen i samme stekepanne med en klikk smør og litt salt og pepper.
3. Ha smøret i en liten kjele, og la det småkoke til det blir nøttebrunt.
4. Anrett burrataen på tallerkenen med soppen, artiskokken og brødkrutongene rundt. Ha gjerne litt syltet rødløk på også. Ringle over det brunede smøret og topp med masse revet parmesan!