Karamellisert sopp på hvit pizza

ingredienser

• 225 g tipo-00 pizzamel
• 1 klype tørrgjær
• 1 klype salt
• 1 ½ dl kaldt vann
• 3 ss creme fraiche
• 1 fedd hvitløk
• ½ stk lime
• 1 klype pepper
• 250 g sopp
• 2 ss soyasaus
• 1 ss sesamolje
• 2 ts lønnesirup
• 2 ts eplesidereddik
• 1 ss meierismør
• 125 g fersk mozzarella
• 1 håndfull revet parmesan
• 1 håndfull frisk basilikum
• 1 klype chiliflak
• ½ stk løk

fremsgangsmåte

1. Ha mel, gjær, salt og vann i en bolle. Bland sammen og kna i 15 minutter. La deigen heve under et klede i 1 time. Del deigen i porsjonsdeler, (én porsjon gir 2 små pizzaer), og legg deigen i en plastboks med lokk. Hev i minimum 5 timer i romtemperatur.
2. I en bolle, bland sammen creme fraiche, finhakket hvitløk, limejuice og pepper. Smak til med litt salt etter hvordan du liker det best.
3. Del soppen i skiver.
4. I en bolle, lag en marinade av soyasaus, sesamolje, lønnesirup og eplesidereddik. Ha soppen i bollen og bland godt.
5. Smelt smør i en stekepanne og stek soppen tørr og til den faller sammen. Jeg liker å smake til med pepper og salt.
6. Sett ovnen på høyeste varme (250 grader celsius). Om du har en pizzastein, så bruk den.
7. Ha godt med mel på bordet. Form hver bolle med pizzadeig til pizzabunn med hjelp av hendene dine. Start fra midten og press deigen utover. Den skal være tynn i midten og fyldigere langs kanten ytterst. Legg bunnen over på et bakepapir.
8. Fordel hvit saus, sopp, fersk mozzarella, revet parmesan, frisk basilikum, chiliflak og løk i skiver utover, med unntak av kanten.
9. Stek pizzaen på nederste rille i ovnen. Ca 15 minutter. Følg med så den ikke brenner seg.