ingredienser
- 10 dl kokosmelk
- 5 dl soyasaus med mindre salt
- 3 dl sukkerrør eddik
- 1 ss chilipulver
fremsgangsmåte
- Start med å redusere kokosmelken. Den skal karamelliserer på samme måte som vi lager nøttesmør. Det krever at du følger godt med siden den kan fort sette seg i bunn og svi seg. Bruk en husmorvisp når du rører, den har litt bedre kontakt med underlaget.
- Etterhvert blir melken tykk før den sprekker. Da legger det seg ett oljelag på toppen og alt tørrstoffet legger seg på bunn. Nå må man røre godt.
- Etterhvert blir bunnfallet stadig mer brunt. Det skal slutte å boble og går over til brusing i overflaten. Det betyr at du har redusert bort væsken å da har karamelliseringsprosessen startet. Fra dette punktet går det fort, når sedimentene er gylden brune ta den av varmen og la den kjøle seg ned.
- Hvis karamelliseringsprosessen har skjedd veldig fort kan det hende at det fortsatt er ganske høy temperatur i kjelen så den kan svi seg på restvarmen om den fortsetter å være i kjelen så da heller du den bare over i en bolle eller en ny kjele.
- Visp inn resten av ingrediensene. Da er den klar til servering. Oppevarer du den til senere bruk kan kokosfettet stivne så da er det bare å varme den forsiktig opp rett før servering.
