En saftig ribbe med sprøstekt svor er en juleklassikker vi sverger til på julaften år etter år. Det finnes flere typer ribber på markedet, men jeg liker best å kjøpe kjøtt av utegris, gjerne fra en lokal bonde – Der har kjøttet som oftes mer fett. Fettet gjør at kjøttet blir mer saftig og gir en rikere smak. Langtidsstek alltid ribbe. 350 g per voksen og 150 g til barn. Bruk mindre om du har medisterkaker og pølser til. Start prosessen 4 dager før du skal spise.
ingredienser
- 350 g ribbe
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 2 dl vann
fremsgangsmåte
- Er ribben frossen, legg den på en tallerken og la den tine over natten i kjøleskapet.
- Med en skarp kniv, snitt ruter i svoren. Krydre godt med salt og pepper, pakk kjøttet inn og la det hvile i kjøleskapet i 2–3 dager.
- Legg kjøttet i en ildfast form eller langpanne, med en tallerken eller aluminiumsfolie i en ball under. Dette gjør du for at fettet skal renne av ribben.
- Damp kjøttet. Ha i vann i formen, kle med formen godt med aluminiumsfolie og stek kjøttet på 190 grader i 50 minutter.
- Fjern folien og redusere temperaturen til 160 grader. Stek ribben videre i ca 2 timer. Når det er 20 minutter igjen av steketiden, kan du legge i eplebåter, svisker, medisterkaker og pølser om du skal servere det.
- Når ribben er ferdig stekt er det klart for å «poppe» svoren. Ta ribben ut av ovnen og sett tilbehøret i en ildfast form. Øk varmen til 250c eller bruk ovnens grillelement.
- Det er viktig å ha fokus så du ikke brenner svoren. Sett ribben inn i ovnen igjen og lukk ovnsdøren. Følg med. Etterhvert vil hver rute «poppe». Om du ser at noen av de poppede rutene kan bli brent, bruker du aluminumsfolie for å dekke de til. Når hele toppen er ferdig tar du ribben raskt ut av ovnen.
- Sett den ildfaste formen med epler, svisker, pølser og medisterkaker inn i ovnen og senk varmen til 90 grader. La ribben hvile i 15–20 minutter, og servere alt samtidig! God jul!
- Det finnes flere måter å bruke opp ribberester. Ribbe i lompe er en klassikker, men hva med å bruke oppskriften til Veronica i Mat med smak: "Gua Bao" med Honning og hoisin glasert svineribbe og syltede grønnsaker. Søk på «ribbe» her i Sulten så finner du den.
