No notifications yet
You're all caught up!
Posted on: 12/09/2023
En saftig ribbe med sprøstekt svor er en juleklassikker vi sverger til på julaften år etter år. Det finnes flere typer ribber på markedet, men jeg liker best å kjøpe kjøtt av utegris, gjerne fra en lokal bonde – Der har kjøttet som oftes mer fett. Fettet gjør at kjøttet blir mer saftig og gir en rik…
Er ribben frossen, legg den på en tallerken og la den tine over natten i kjøleskapet.
Med en skarp kniv, snitt ruter i svoren. Krydre godt med salt og pepper, pakk kjøttet inn og la det hvile i kjøleskapet i 2–3 dager.
Legg kjøttet i en ildfast form eller langpanne, med en tallerken eller aluminiumsfolie i en ball under. Dette gjør du for at fettet skal renne av ribben.
Damp kjøttet. Ha i vann i formen, kle med formen godt med aluminiumsfolie og stek kjøttet på 190 grader i 50 minutter.
Fjern folien og redusere temperaturen til 160 grader. Stek ribben videre i ca 2 timer. Når det er 20 minutter igjen av steketiden, kan du legge i eplebåter, svisker, medisterkaker og pølser om du skal servere det.
Når ribben er ferdig stekt er det klart for å «poppe» svoren. Ta ribben ut av ovnen og sett tilbehøret i en ildfast form. Øk varmen til 250c eller bruk ovnens grillelement.
Det er viktig å ha fokus så du ikke brenner svoren. Sett ribben inn i ovnen igjen og lukk ovnsdøren. Følg med. Etterhvert vil hver rute «poppe». Om du ser at noen av de poppede rutene kan bli brent, bruker du aluminumsfolie for å dekke de til. Når hele toppen er ferdig tar du ribben raskt ut av ovnen.
Sett den ildfaste formen med epler, svisker, pølser og medisterkaker inn i ovnen og senk varmen til 90 grader. La ribben hvile i 15–20 minutter, og servere alt samtidig! God jul!
Det finnes flere måter å bruke opp ribberester. Ribbe i lompe er en klassikker, men hva med å bruke oppskriften til Veronica i Mat med smak: "Gua Bao" med Honning og hoisin glasert svineribbe og syltede grønnsaker. Søk på «ribbe» her i Sulten så finner du den.
