Ingenting som slår grillet laks med grillet sommerkål, saftige blomkål buketter og den gode smaken av beurre blanc-saus, på en varm og fin sommerdag! Her bruker jeg mikrogrønt som karse, blomkarse, brokkoli spirer og alyssum. (har splittet sausen med en dill olje)
ingredienser
- 100 g smør
- ½ stk sitron
- ¼ stk hvitløk
- 1 stk frisk timiankvast
hygge smør:
- 1 ss sjalottløk
- 1 dl tørr hvitvin
- 75 g smør
beurre blanc:
- 7 stk blomkål buketter
- 1 klype mikrogrønt
- 1 ts solsikkeolje
- 1 ss smør
- ⅕ stk sommerkål
sommerkål:
- 150 g laksefilet
- 1 ts solsikke olje
- 1 ½ ss havsalt
laks:
fremsgangsmåte
- Sett på smør til bruning mens du griller sitron og hvitløk til de er godt karamellisert. Ha timian, sitron og hvitløk i kjelen med det brune smøret.
- Legg laksen i en boks og dekk med havsalt. La ligge i 10 min og skyll av.
- Kutt blomkål i ønsket størrelse og stek hardt i olje, skru ned temperaturen og ha i smør. Stek til møre og avslutt med salt og sitron.
- kutt sommerkålen i ønsket størrelse og gni inn olje. Grill hardt og pensle med hygge smøret hyppig. Sett på indirekte varme når den begynner og få god farge på begge sider.
- Kutt sjalottløk og ha i en kjele sammen med hvitvin, reduser 70%. Trekk av varmen og pisk inn litt og litt smør til sausen begynner og forme seg.
- Tørk laksen og gni olje på skinnet, legg på direkte varme og grill til fisken har en kjernetemperatur på 42c. Ta av varmen og pensle med hygge smør.
- Legg opp på tallerken: sommerkål til venstre med blomkål buketter på og mikrogrønt. laksen til høyre med skinnside opp og saus i midten som er splittet med dill olje.
