Fermentert tomatsaus

av Fredrik Johansen
VegetarVeganskMelkefriGlutenfri
15

porsjoner

1
Fermentert tomatsaus

Dette er en enkel fermentert tomatsaus som upper pizzaen din mange hakk! Skikkelig digg smak, masse bra bakterier fra fermenteringa og gøy å teste noe nytt også ell? Denne oppskriften kan skaleres. Saltmengden er 2% av ferske tomatmengden. Inspo av Christopher Haatuft bak Hoggorm Pizza

ingredienser

  • 500 g ferske tomater
  • 500 g gode hermetiserte tomater
  • 10 g salt
  • sukker
  • eddik
  • salt

fremsgangsmåte

  1. Skjær tomatene i små biter
  2. Ha tomatbitene i et sterilisert syltetøyglass eller i en bolle du kan tette med plastfolie eller lokk
  3. Bland inn saltet i tomatene, og la de stå til de er fermentert. Du ser at det har begynt å boble litt. Dette kan ta rett i underkant av en ukes tid
  4. Når de ferske tomatene er fermentert kan du sile de av litt og blande de med de hermetiserte tomatene
  5. Stavmiks alt sammen, smak til med sukker, eddik og salt om den trenger det og enjoy <3 Ha omtrent 100g eller 2-3 gode SS på hver pizza. Denne oppskriften holder til omtrent 10 pizzaer. Holder en stund i kjøleskap pga fermenteringen, men om du fryser det i porsjoner holder det enda lengre