ingredienser
- 2 stk potet
- 35 g spekeskinke
- 125 g asparges
- ¼ stk agurk
- ½ stk rødløk
- 2 håndfull ruccola
- 1 ss extra virgin olivenolje
fremsgangsmåte
- Kutt opp poteter i båter, strø over litt olivenolje, salt og pepper og stek midt i ovnen på 225 grader i cirka 20 minutter.
- Tilsett spekeskinke i ovnen de siste 8 minuttene av steketiden.
- Kok opp godt saltet vann. Kutt opp asparges i tre deler. Når vannet begynner å koke, tilsetter du asparges og lar de koke i cirka 1-2 minutter.
- Kutt opp agurk og rødløk.
- Bland sammen ruccola, agurk, rødløk, stekte båtpoteter og asparges i en bolle. Strø over olivenolje, litt salt og pepper og topp med sprøstekt spekeskinke.
- Obs! Dersom du følger ukemenyen, kan du sette bort 1/4 av salaten. Den skal brukes i en annen middag denne ukemenyen.