Vietnamesiske risnudler med sitrongressmarinert svin

Ingredients

Sitrongressmarinert kjøtt:

• 800 g nakkekotelett
• 3 stk sitrongress
• 6 fedd hvitløk
• 6 ss limejuice
• 4 ss fiskesaus
• 2 ss soyasaus
• 4 ss brunt sukker
• 3 ss rapsolje

Syltet gulrot og reddik:

• 3 stk gulrot
• 1 pk reddik
• 1 dl riseddik
• 1 ½ dl vann
• 1 dl sukker

Dressing:

• 5 ss fiskesaus
• 4 ss riseddik
• 4 ss limejuice
• 5 fedd hvitløk
• 2 stk thai chili
• 4 ss sukker
• 5 ss vann

Til servering:

• 400 g risnudler
• 1 stk agurk
• 1 stk hjertesalat
• 1 pk bønnespirer
• 1 stk koriander
• 1 stk frisk mynte
• 1 stk holy basil
• 4 stk vårruller

Method

1. Start med sitrongressmarinaden: Bank stilkene med sitrongress med baksiden av en kniv, dette for å slippe ut aromaene. Grovhakk deretter sitrongresset og putt i en bolle. Miks resten av ingrediensene til marinaden sammen i en bolle til alt sukkeret har blitt løst opp. Put kotelettene i en stor ziplock-pose og hell marinaden oppi. Marineres over natten eller noen timer før.
2. Sylt gulrot og eddik: Bruk et grovt rivjern og riv gulrøttene og reddikene. Putt dem i en bolle med litt salt. La vente i 20 min før du klemmer ut vannet. Kok riseddik, sukker og vann i en kjele. Blandingen er klar når sukkeret er løst opp. Hell blandingen i bollen med gulrot og reddik, og la det kjøle seg ned før du putter det i kjøleskapet. Blandingen er klar etter et par timer.
3. Dressing: I en morter knuser du hvitløk og chili. Bland deretter resten av ingrediensene i morteren til sukkeret er oppløst. Hvis dressingen er for sterk, kan man eventuelt blande den ut med litt mer vann. Har du ikke morter, kan du helt fint finhakke hvitløken og chilien.
4. Da er det straks klart for servering. Lag risnudler etter anvisning på pakken. Skjær opp agurkstrimler og hakk opp hjertesalaten. Stek kjøttet i en panne og skjær det i strimler. Du kan helt fint lage denne salaten uten vårruller (sjekk egen oppskrift på vårruller av rispapir hvis du ønsker å ha dem med i salaten).
5. Anrett alle komponentene i en skål: Hjertesalat, risnudler, agurk, urter, bønnespirer, syltet gulrot og reddik, og nakkekotelettene. Avslutt med å tilsette dressing.