Posjert skrei med smørstekt blomkål, ertepuré og kremet chorizosaus

Ingredients

Ertepuré:

• 150 g frosne grønne erter
• ½ dl melk
• 1 ss meierismør

Smørstekt blomkål:

• ½ stk blomkål
• 2 ss meierismør

Posjert skrei:

• 300 g skreifilet
• 1 l vann
• 1 ss salt

Kremet chorizosaus:

• 50 g chorizo
• 1 stk sjalottløk
• 1 dl kremfløte/matfløte

Method

1. Ertepuré: Kok ertene i 2–3 minutter, sil av vannet og blend det sammen med melk og smør. Smak til med salt. (spe evt med mer melk til passe konsistens)
2. Smørstekt blomkål: Del blomkålen i tykke skiver. Varm opp en stekepanne med 2 ss smør og litt olje, og stek blomkålskivene på middels lav varme i ca 5 minutter på hver side, eller til de får en dyp gyllen farge. Krydre med salt.
3. Posjert skrei: Kok opp vann og salt i en kjele. Del skreien i porsjonsstykker. Skru av varmen med en gang vannet har kokt opp, og ha i fiskestykkene. Dekk med lokk, og la fisken trekke i vannet i omtrent 10 minutter, eller til du enkelt kan dra av skinnet, og fisken flaker seg.
4. Kremet chorizosaus: Kutt løken i skiver. Stek chorizo og løk med olje i en liten kjele, til det er gyllent og chorizoen har sluppet litt fett. (Se tips under) Ha i fløten og kjør sammen med en stavmikser eller blender. Kok opp på nytt, og smak til med salt. Skum opp sausen med stavmikser før servering!
5. Tips: Sil gjerne av fettet før du har i fløten så kan du bruke dette til å «sprekke» sausen med til slutt!
6. Tips 2: for litt «krønsj» kan du ha noen skiver med chorizo i mikroen i 30 sek til de ble helt sprø, og knuse dette over til slutt!